Das romantische Abendessen von Küchenchef Marcus Samuelsson für zwei Personen
Das Menü:
Farro und Orangensalat
Miso-geriebenes Lammkarree mit Collard Greens
Whisky Fudge
Die Einkaufsliste:
farro
1 1/2 EL blanchierte Mandeln
Fenchelsamen
Olivenöl
weißer Balsamico-Essig
Miso-Paste
mildes Chilipulver
Grobes Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Panko Paniermehl
1 Dose ungesüßte Kokosmilch
Ich bin Weide
Vollkorn-Dijon-Senf
1/4 Tasse Jack Daniels Whisky
Kristallzucker
1 Pfund bittersüße oder halbsüße Schokolade
Meersalzflocken wie Maldon-Salz
1/2 Tasse Macadamianüsse von Pekannüssen
Produziert:
1 Fenchelknolle
1 kleine rote Zwiebel
1 Nabelorange
1 Kopf Knoblauch
1 kleiner Kopf Radicchio
1 Bund frisches Basilikum
1 Bund frische Minzblätter
1 Bund frische Salbeiblätter
1/2 lb Collard Greens
1/2 lb Baby Bok Choy
Molkerei:
1 Stück frischer Parmesan-Reggiano-Käse
ungesalzene Butter
Große Eier
1 1/2 Tassen Sahne
Fleisch:
1 1 1/2 lb Lammkarree
2 Scheiben Speck
Melanie Acevedo Farro und Orangensalat
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
& frac12; Tasse Farro
1 & frac12; EL grob gehackte blanchierte Mandeln
& frac14; TL Fenchelsamen
& frac12; Fenchelknolle, in 2 (3/4-Zoll-dicke) Scheiben mit intaktem Kern schneiden (Wedel von der Fenchelknolle zum Garnieren aufbewahren)
& frac12; kleine rote Zwiebel, in 2 (& frac12; -Zoll dicke) Scheiben schneiden
2 kleine Knoblauchzehen
2 & frac12; Ein Teelöffel Olivenöl
1 Nabelorange, Segmente aus Membranen geschnitten, Saft reserviert
1 EL weißer Balsamico-Essig
& frac12; TLjedergrobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
& frac12; kleiner Kopf Radicchio, entkernt, fein zerkleinert (1 & frac12; Tassen)
2 große Basilikumblätter, gehackt
4 Minzblätter, gehackt
1 EL rasierter Parmesan
1.4 Tassen Salzwasser zum Kochen bringen. Farro hinzufügen, Hitze reduzieren und 25 Minuten köcheln lassen oder bis Farro zart ist. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
zwei.In der Zwischenzeit Mandeln und Fenchelsamen in einer beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze rösten und ca. 3 Minuten lang duftend rühren. Beiseite legen.
3.Eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fenchel, Zwiebel und Knoblauch mit & frac12; EL Öl. Fenchel und Zwiebel 12 Minuten grillen, dabei einmal wenden, bis sie leicht weich sind. Knoblauchzehen 5 Minuten grillen, dabei einmal wenden, bis sie leicht erweicht sind.
Vier.Gegrillter Fenchel und Zwiebel würfeln; in eine Schüssel geben. Knoblauch hacken; Zum gegrillten Gemüse zusammen mit Farro, restlichem Öl, Orangensegmenten, Orangensaft, Essig, Salz und Pfeffer geben. Vorsichtig kombinieren. Fügen Sie Radicchio, Basilikum und Minze hinzu; wieder werfen.
5.Einige Fenchelwedel auf 2 Teller legen. Top mit Farro-Salat und Parmesan.
Ergibt 2 Portionen.
Melanie Acevedo Miso-geriebenes Lammkarree
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 30 Minuten
1 EL Misopaste
1 & frac12; TL Butter, erweicht
1 & frac12; TLjedergehackter frischer Salbei und mildes Chilipulver
1 & frac12; TL gerührtes Eigelb
1 (1 & frac12; -lb) Lammkarree mit Knochen Frenched
& frac12; TLjedergrobes Salz und schwarzer Pfeffer
1 EL Olivenöl
& frac14; Tasse Panko Semmelbrösel
1.Heizen Sie den Ofen auf 400 ° F.
zwei.In einer kleinen Tasse Miso, Butter, Salbei, Chilipulver und Eigelb verrühren, bis eine Mischung entsteht. Beiseite legen.
3.Das Lamm rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Lamm hinzu und braten Sie, bis gebräunt, 3 Minuten pro Seite. Vom Herd nehmen; leicht abkühlen lassen. Miso-Mischung auf Lammfleisch auftragen. Drücken Sie die Semmelbrösel auf der abgerundeten Seite in die Miso-Mischung.
Vier.Legen Sie die Pfanne in den Ofen. Braten Sie, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in die Mitte des Racks eingesetzt ist, 20 bis 25 Minuten lang 130 ° F anzeigt. Legen Sie das Lamm auf ein Schneidebrett und lassen Sie es 5 Minuten ruhen.
5.Rack in 4 Doppelkoteletts schneiden. Mit Kohlgrün servieren (Rezept folgt).
Ergibt 2 Portionen.
Collard Greens
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 25 Minuten
& frac12; lb Collard Greens, Mittelrippen entfernt, dünn geschnitten (2 Tassen)
& frac12; lb Baby Bok Choy, dünn geschnitten (2 Tassen)
2 Scheiben Speck
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⅓ Tasse ungesüßte Kokosmilch
1 & frac12; TLjederSojasauce und Vollkorn-Dijon-Senf
1 große Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
1 & frac12; TL ungesalzene Butter
1.6 Tassen Salzwasser in einem 2-Liter-Topf zum Kochen bringen. Fügen Sie Grün hinzu und kochen Sie 3 bis 4 Minuten oder bis knusprig zart. Heben Sie das Grün mit einem Sieb aus dem Wasser und lassen Sie es auf einem Papiertuch abtropfen. Fügen Sie Bok Choy zu kochendem Wasser hinzu; 30 Sekunden blanchieren. Aus dem Wasser schöpfen und auf einem separaten Papiertuch abtropfen lassen.
zwei.Den Speck in einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung ca. 7 Minuten lang knusprig kochen. auf einem Papiertuch abtropfen lassen. Tropfen in der Pfanne belassen.
3.Kokosmilch, Sojasauce und Senf in einer 1-Tasse-Portion verquirlen.
Vier.Fügen Sie Knoblauchscheiben zu den Tropfen in der Pfanne hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis der Knoblauch etwa 5 Minuten lang hellgoldbraun ist. Mit einem geschlitzten Löffel aus der Pfanne nehmen und mit Speck auf einem Papiertuch abtropfen lassen.
5.Butter in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Gemüse hinzu und braten Sie es 3 Minuten lang oder bis es knusprig und zart ist. Kokosnussmischung einrühren und bei mittlerer Hitze 3 Minuten länger köcheln lassen oder bis die Collards nur noch zart sind. Bok Choy einrühren und 1 Minute länger kochen, bis es durchgeheizt ist. Speck zerbröckeln und mit Knoblauchscheiben in das Grün einrühren. Das Gemüse auf 2 Teller geben und mit Lammkoteletts belegen.
Melanie Acevedo Whisky Fudge
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Garzeit: 15 Minuten
1 & frac12; Tassen Sahne
& frac14; Tasse Whisky, vorzugsweise Jack Daniels
1⅓ Tassen Zucker
⅓ Tasse Wasser
1 Pfund bittersüße oder halbsüße Schokolade, fein gehackt
1 EL Meersalzflocken (wie Maldon-Salz)
& frac12; Tasse fein gehackte geröstete Macadamianüsse oder Pekannüsse
1.Sprühen Sie leicht eine 11x7-Zoll- oder eine 8-Zoll-Quadrat-Backform mit Kochspray ein. Die Pfanne mit Plastikfolie auslegen und die Folie einige Zentimeter über die Seiten hinausragen lassen. Glätten Sie Falten in Kunststoff vorsichtig aus. Beiseite legen.
zwei.Sahne und Whisky in einem kleinen Topf vermischen und bei schwacher Hitze erhitzen.
3.In der Zwischenzeit Zucker und Wasser in einem 3-Liter-Topf mit starkem Boden mischen und bei starker Hitze ohne Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Kochen Sie den Zuckersirup weiter, bis er goldbraun wird (ca. 7 Minuten). Sofort vom Herd nehmen. Fügen Sie langsam die heiße Crememischung in mehreren Chargen hinzu und rühren Sie sie mit einem hitzebeständigen Gummispatel (die Mischung sprudelt hoch), bis sie gemischt ist.
Vier.Befestigen Sie ein Süßigkeitsthermometer an der Seite des Topfes und kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze weiter, bis sie auf dem Thermometer etwa 5 bis 7 Minuten lang 230 ° F erreicht. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Mischung ca. 10 Minuten auf 150 ° F abkühlen. Schokolade und Salz vorsichtig einrühren, bis die Schokolade geschmolzen und die Mischung glatt ist.
5.Gießen Sie die Mischung in eine vorbereitete Pfanne und verteilen Sie sie mit einem Metallspatel gleichmäßig. Lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen, bis der Boden der Pfanne nicht mehr warm ist, und kühlen Sie es dann, bedeckt mit Plastikfolie auf der Oberfläche des Fudges, ca. 3 Stunden, bis es fest wird.
6.Zum Servieren den Fudge mit der Plastikfolie aus der Pfanne heben und auf ein Schneidebrett drehen. Plastik abziehen und quer in 1-Zoll-Streifen schneiden. Schneiden Sie jeden Streifen in 1-Zoll-Quadrate. Rollen Sie die Kanten der Quadrate in Nüssen.
Macht 60 Stück.
Melanie Acevedo Was ist der größte Vorteil beim Zusammenleben mit einem weltberühmten Koch? Maya Haile kommt sauber:
'Immer wenn ich mir Sorgen mache, dass wir zum Abendessen nichts in der Küche haben, sagt Marcus:' Gib mir nur 10 Minuten. ' Ich komme nach unten und alles ist fertig. Wenn Sie mit einem Vier-Sterne-Koch verheiratet sind, ist das ziemlich praktisch! ' Sie ist bereit, den Gefallen zu erwidern, besonders wenn es um das Kochen von Klassikern aus ihrem Heimatland geht: 'Sie kann besser äthiopisches Essen kochen als ich', sagt Marcus. Und wenn keiner Lust hat, in der Küche zu arbeiten, gehen sie in Marcus 'lebhaftes Restaurant (eines von vier, das er weltweit besitzt) Red Rooster in New Yorks Harlem. 'Ihm beim Kochen zuzusehen ist sexy, weil er so leidenschaftlich ist', sagt Maya. „Er ist anders, wenn er kocht - er ist total konzentriert und bereit zu arbeiten. Aber außerhalb der Küche ist er nur ein süßer Mann. '