Diese Speck-Torte bringt uns dazu, der Paleo-Diät 'Ich mache' zu sagen
Um ganz ehrlich zu sein, haben wir bei der Paläo-Diät immer etwas gezögert. Vielleicht liegt es daran, dass wir in New York City sind und alles aufs Äußerste tun, also wannDie New York Times deckte zuerst die Paläo-Diät abEs wurde in Form von „städtischen Höhlenmenschen“ präsentiert, die auf rohem, grasgefüttertem Rindfleisch speisen, das sie in ihren häuslichen Fleischschränken aufbewahrten, und dann zwischen den Mahlzeiten 36 Stunden lang (in einem extremen Fall) fasten, um sich dem anzunähern Wie lange würden unsere paläolithischen Vorfahren brauchen, um eine andere Mahlzeit zu finden? Also ja, irgendwo zwischen rohem Rindfleisch und übermäßigem Fasten haben sie uns verloren.
Die Paläo-Diät hat in letzter Zeit an Fahrt gewonnen und - wie bei jeder trendigen Diät - sowohl Unterstützer als auch Neinsager.Wissenschaftliches Amerikavor kurzem die Paläo-Diät genannthalbgebackenund Artikel wie der inDie Zeitenließ es hypermaskulin erscheinen.
Wenn Elana Amsterdams neues Buch, Paläo-Kochen aus Elanas Speisekammer Als wir jedoch auf unseren Schreibtisch stießen, schien es plötzlich ein überschaubarer Ernährungsplan zu sein, der einen Versuch wert ist. Amsterdam wurde wegen Zöliakie paläo, das Buch nähert sich paläo aus der Perspektive einer Frau, die sich gesund ernähren, Energie haben und sich fit fühlen möchte. Nachdem wir ein wenig über ihre Rezepte gesabbert hatten - die Speckkuchen unten hat unser Interesse besonders geweckt -, sprachen wir mit Amsterdam darüber, warum es keine Modeerscheinung ist, den Weg unserer Vorfahren zu essen, wie sie im Intro zu ihrem neuen Buch sagt.
Was bedeutet es für Sie, eine Paläo-Diät zu essen? Wie sind Sie zu dieser Definition gekommen?
„Ich habe vor einiger Zeit durch Versuch und Irrtum festgestellt, dass ich kein Getreide verdauen kann, deshalb esse ich seit mehr als einem Jahrzehnt getreidefrei. Dies ist für mich ein Schlüsselelement des Ernährungspuzzles: Ich denke, die Menschen müssen die Lebensmittel essen, die ihnen ein gutes Gefühl geben. Das ist wichtiger als der Name einer 'Diät'.
Was ist der Unterschied zwischen Paläo und glutenfrei?
'Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Roggen und Gerste enthalten ist, die alle Körner sind. Die glutenfreie Diät ist die Beseitigung der Körner, die Gluten enthalten. Paleo schließt nicht nur die Körner aus, die Gluten enthalten, sondern alle Körner und kornähnlichen Substanzen - einschließlich Reis, Mais, Quinoa usw. Einfach ausgedrückt: Paleo ist glutenfrei, aber glutenfrei ist kein Paläo. '
Was sind Ihre Grundnahrungsmittel?
'Grünkohl und so viele andere gesunde grüne Gemüse, Hühnerbrühe, Kokosmehl, Kokosöl und Mandelmehl.'
Fasziniert? Probieren Sie Paläo beim Essen mit diesen drei köstlichen Rezepten aus Elana Amsterdams neuem Kochbuch.
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Zutaten
1 Pfund Bio-Speck
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8 Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile, dünn geschnitten (ca. 1 Tasse)
8 große Eier
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Teelöffel Meersalz
1 vorgebackene Schalotten-Torten-Kruste (Rezept unten)
Vorbereitung
Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor.
In einer großen Pfanne den Speck bei mittlerer Hitze 4 bis 6 Minuten kochen, bis er leicht gebräunt ist. Nehmen Sie den Speck aus der Pfanne und hacken Sie ihn, wenn er kühl genug ist. Gießen Sie das Fett aus der Pfanne und werfen Sie es weg. Den gehackten Speck wieder in die Pfanne geben, die Frühlingszwiebeln hinzufügen und 3 Minuten anbraten.
Eier, Pfeffer und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Speck und Frühlingszwiebeln einrühren, dann die Mischung in die vorbereitete Kruste gießen.
Backen Sie die Torte 25 bis 30 Minuten lang, bis sie an den Rändern gebräunt und durchgegart ist. 20 Minuten abkühlen lassen, dann servieren.
Serviert 6
Schalotten-Torten-Kruste
Zutaten
11/4 Tassen blanchiertes Mandelmehl
1/2 Teelöffel Meersalz
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1 großes Ei
1/4 Tasse Spectrum All-Gemüse-Backfett
1 Schalotte, gehackt (ca. 1 Esslöffel)
Vorbereitung
Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor.
In einer Küchenmaschine Mandelmehl und Salz pulsieren lassen. Das Ei und das Fett einpulsen, dann die Schalotten pulsieren, bis der Teig eine Kugel bildet. Drücken Sie den Teig gleichmäßig in den Boden und an den Seiten einer 9-Zoll-Metallkuchenform mit abnehmbarem Boden nach oben.
6 bis 8 Minuten backen, bis die Kruste golden ist. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Befüllen vollständig abkühlen lassen.
Macht eine 9-Zoll-Kruste
Umgedrehte Apfeltörtchen
Krustenbestandteile
2 Tassen blanchiertes Mandelmehl
1/2 Teelöffel Meersalz
1/4 Tasse Kokosöl bei Raumtemperatur
1/4 Teelöffel Vanillecreme Stevia
Zutaten füllen
6 große Äpfel, geschält, entkernt und in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten
1 Tasse Apfelsaft
1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
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2 Esslöffel Pfeilwurzpulver
1 Esslöffel gemahlener Zimt
Vorbereitung
Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Stellen Sie acht 1-Tasse-Weithals-Einmachgläser auf ein großes Backblech.
Um die Kruste zu machen, pulsieren Sie das Mandelmehl und das Salz in einer Küchenmaschine. Fügen Sie das Kokosöl und Stevia hinzu und pulsieren Sie, bis die Mischung eine Kugel bildet. Übertragen Sie den Teig auf ein Stück Pergamentpapier und stellen Sie ihn 20 Minuten lang in den Gefrierschrank.
Für die Füllung die Äpfel, den Apfelsaft, den Zitronensaft, das Pfeilwurzelpulver und den Zimt in eine große Schüssel geben und mischen. Übertragen Sie die Äpfel in die Einmachgläser, so dass jeder überfüllt ist. Den restlichen Saft vom Boden der Schüssel zwischen den Gläsern verteilen.
Nehmen Sie den Teig aus dem Gefrierschrank, legen Sie ihn zwischen 2 Stück Pergamentpapier, das großzügig mit Mandelmehl bestäubt ist, und rollen Sie den Teig mit einer Dicke von 1 cm aus. Entfernen Sie das obere Blatt Pergament. Schneiden Sie mit der Oberseite eines Weithals-Einmachglases 8 Teigkreise aus und stellen Sie einen auf jedes mit Apfel gefüllte Einmachglas. 40 bis 50 Minuten backen, bis die Säfte sprudeln und die Kruste goldbraun ist. Servieren Sie die Törtchen heiß aus dem Ofen.
Serviert 8
Kokosnuss-Schlagsahne
Dieses milchfreie Schlagsahne-Rezept, das über den Apfeltörtchen köstlich schmeckt, erfordert Vollfett-Kokosmilch in Dosen. Das Fett macht das Rezept cremig und üppig; Leichte Kokosmilch funktioniert nicht und führt zu einem wässrigen Durcheinander.
Zutaten
1 (13 Unzen) Dose Thai Kitchen
Kokosmilch
1 Esslöffel Honig
1 Teelöffel Vanilleextrakt
5 Tropfen Vanillecreme Stevia
Eine Prise Meersalz
Vorbereitung
Stellen Sie die Dose Kokosmilch mindestens 24 Stunden vor der Zubereitung der Schlagsahne in den Kühlschrank, damit sie gut gekühlt ist. Kühlen Sie eine Metallschale 15 Minuten lang im Gefrierschrank.
Nehmen Sie die Kokosmilch aus dem Kühlschrank und nehmen Sie den Deckel ab. Das Kokosfett vorsichtig herausschöpfen und in die gekühlte Schüssel geben. Gießen Sie die restliche Flüssigkeit in ein Glas und lagern Sie sie im Kühlschrank. Bewahren Sie sie für eine andere Verwendung auf.
Mit einem Stabmixer das Kokosmilchfett ca. 1 Minute lang leicht und locker schlagen. Honig, Vanilleextrakt, Stevia und Salz unterrühren.
Sofort verwenden oder bis zu 24 Stunden in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren.
Macht 1 Tasse
Paläobrot
Zutaten
2 Tassen blanchiertes Mandelmehl
1/4 Tasse goldenes Flachsmehl
2 Esslöffel Kokosmehl
1/2 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Meersalz
5 große Eier
1 Esslöffel Kokosöl, geschmolzen bei sehr schwacher Hitze
1 Esslöffel Honig
1 Esslöffel Apfelessig
Vorbereitung
Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Fetten Sie eine 7 x 3 Zoll große Laibpfanne mit Kokosöl ein.
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In einer Küchenmaschine Mandelmehl, Flachsmehl, Kokosmehl, Backpulver und Salz pulsieren lassen. Fügen Sie die Eier, das Kokosöl, den Honig und den Essig hinzu und pulsieren Sie, bis alles gut vermischt ist.
Schaufeln Sie den Teig in die vorbereitete Laibpfanne und backen Sie ihn 35 bis 45 Minuten lang, bis ein Messer in der Mitte des Laibs sauber herauskommt. Lassen Sie das Brot 1 Stunde in der Pfanne abkühlen und servieren Sie es dann.
Macht 1 Laib (ca. 12 Scheiben)
Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Paläokochen aus Elanas Speisekammer: Glutenfreie, getreidefreie, milchfreie Rezepte von Elana Amsterdam (Ten Speed Press, 2013). Fotokredit: Leigh Beisch.