Das neue Kochbuch von Mayim Bialik wird Ihre Meinung über Veganer ändern
Mayim Bialiks neues Kochbuch, Mayims veganer Tisch: Mehr als 100 wohlschmeckende und gesunde Rezepte von meiner Familie bis zu Ihrer , das die Schauspielerin und Neurowissenschaftlerin mit dem Kinderarzt Dr. Jay Gordon geschrieben hat, ist kein gewöhnliches Rezeptbuch. Es ist auch ein perspektivwechselndes Handbuch für Menschen, die im Interesse der Gesundheit und Umweltfreundlichkeit eine pflanzlichere Ernährung wünschen. Wir haben Bialik nach ihrem eigenen Weg zum Veganismus gefragt, nach den häufigen Missverständnissen, die Menschen darüber haben, was sie zum Essen brauchen, und nach dem wichtigsten Aspekt, von dem sie hofft, dass die Leser ihn erhaltenMayims veganer Tisch.
Warum vegan über vegetarisch?
„Ich war seit meinem 19. Lebensjahr Vegetarier und habe auf Empfehlung eines Arztes die meisten Milchprodukte im College herausgeschnitten. Ich habe seitdem keine Nasennebenhöhlenentzündung mehr gehabt. Ich aß immer noch Milchprodukte, die weniger allergisch waren, als mein erster Sohn geboren wurde, aber er war allergisch gegen Milchprodukte in meiner Muttermilch. Ich habe alle Milchprodukte aus meiner Ernährung gestrichen, damit ich stillen kann. '
Aber Ärzte sagen, Kinder brauchen Milch & hellip;
„Milch ist nicht der einzige Weg, um gesunde Knochen zu bilden oder Kalzium zu erhalten. Es gibt Kalzium in Gemüse, Tofu, Bohnen und anderen Lebensmitteln. Brokkoli enthält ungefähr die gleiche Menge Kalzium wie Milch, Unze für Unze. Wenn ein Kind alt genug ist, um unverarbeitetes Soja zu essen, liefern 1,5 Unzen Tofu die gleiche Menge Kalzium wie ein Glas Magermilch. Sie können eine große Aufschlüsselung von veganen Lebensmitteln mit hohem Kalziumgehalt findenHier. '
Was ist mit Protein?
'Die westliche Besessenheit von Protein ist ehrlich gesagt unnötig. Der durchschnittliche amerikanische Mann verbraucht ungefähr 100 Gramm Protein pro Tag, und die durchschnittliche Frau verbraucht ungefähr 70 Gramm. Beide Zahlen sind fast doppelt so hoch wie vom Food and Nutrition Board empfohlen. Wenn Sie Statistiken und Diagramme mögen, können Sie die Empfehlungen der CDC lesenHier, aber es klappt auf ungefähr 56 Gramm für Männer und 46 für Frauen. Gemüse und Obst enthalten Eiweiß. Pflanzliche Proteinquellen sind Hülsenfrüchte und Getreide. Sie können Ihre Kinder und sich selbst mit so vielen anderen gesunden Proteinen als tierischen ernähren. Bohnen und Nüsse sind nur zwei Proteinquellen, die vielseitig, einfach zu verwenden und köstlich sind. '
Wird es nicht viel kosten?
„Ich denke, im Allgemeinen gehen die Leute davon aus, dass Veganer viele teure verarbeitete Ersatzstoffe essen, aber der Trick besteht darin, einfach zu essen und zu lernen, Lebensmittel so zu schätzen, wie sie natürlich schmecken. Die allgemeinen Ziele einer veganen Küche und Speisekammer sind, wenn möglich Bio zu verwenden, Produkte mit Zutaten zu vermeiden, die Sie nicht aussprechen können, und die Faustregel anzuwenden: Wenn die Zutatenliste länger als Ihr Daumen ist, kaufen Sie sie nicht . '
Achten Sie auf überraschend nicht-vegane Gerichte.
„Viele Restaurants verwenden Fleisch in ihren Saucen und Basen. Tiefkühlkost wirft oft das Milchprodukt Kaseinat ein. '
Was ist, wenn Sie ausrutschen?
„Das Buch befürwortet überhaupt nicht das A und O des Essens. Es geht nicht darum, Menschen vegan zu machen. Es geht darum, Ressourcen, Rezepte und Ideen bereitzustellen, um mehr pflanzliches Essen zu fördern. '
Sei einwenigetwas vegan mit drei köstlichen Rezepten von Mayim.
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Die Leute fragen oft vegane Kinder, ob sie Makkaroni und Käse vermissen. Mit diesem Rezept müssen Ihre Kinder nicht auf das cremige Komfortessen verzichten, von dem viele Kinder glauben, dass es aus einer Schachtel stammt. Die vegane Käsesauce kann direkt in gekochte Nudeln gegossen oder in einem Auflauf gebacken werden. In jedem Fall ist es ein außergewöhnlich leckeres und befriedigendes Gericht, das Sie selbst zubereiten, wenn Sie sich im Handumdrehen nach Komfortessen sehnen.
Zutaten
1 Packung Nudeln (16 Unzen) wie Farfalle, Rigatoni, Penne, Muscheln oder große Makkaroni
1 1/4 Tassen Nichtmilch (Mandelmilch funktioniert am besten)
2 Esslöffel Allzweckmehl oder weißes oder braunes Reismehl
1 Beutel (8 Unzen) zerkleinerter veganer Käse, vorzugsweise Mozzarella oder Cheddar
1/2 Tasse Semmelbrösel (optional)
Richtungen
1. Kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen in der Packung. Al dente abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
2. Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor.
3. 1 Tasse Milch ohne Milchprodukte in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
4. In einer Tasse das Mehl in die verbleibende Tasse Milch schlagen, bis es sich aufgelöst hat. Fügen Sie es langsam der erhitzten Milch hinzu und verquirlen Sie es dabei. Fügen Sie den zerkleinerten veganen Käse hinzu und rühren Sie ihn ständig um, bis sich der Käse aufgelöst hat und die Sauce etwa 5 Minuten lang sprudelt. Über die Nudelmischung gießen und umrühren.
Serviert 8
Deep Dark Schokoladenkekse
Vegane Spezialkekse können eine Herausforderung sein. Als wir diese vegane Version des klassischen Schokoladenkekses „Cracked Top“ perfektionierten, waren wir begeistert. Sie nehmen ein wenig Arbeit in Anspruch, aber der Reichtum und die Schönheit dieser Kekse machen es so wertvoll.
Zutaten
Antihaft-Kochspray
1 1/2 Tassen vegane bittersüße Schokoladenstückchen
Eiersatzäquivalent von 1 Ei
2 1/2 Tassen Puderzucker
1/2 Tasse natürliches ungesüßtes Kakaopulver
1 Esslöffel Maisstärke
1/4 Teelöffel Salz
Richtungen
1. Heizen Sie den Ofen auf 400 ° F vor. Sprühen Sie zwei große Backbleche mit dem Kochspray ein.
2. 1 Tasse Schokoladenstückchen in einer kleinen Glasschüssel in der Mikrowelle unter zweimaligem Rühren ca. 2 Minuten schmelzen. Rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. 5 Minuten abkühlen lassen.
3. Legen Sie den Eiersatz in eine kleine Schüssel und schlagen Sie nach und nach 1 Tasse Puderzucker hinein. 2 bis 3 Minuten weiter schlagen, bis die Mischung einer weichen Marshmallow-Creme ähnelt.
4. In einer mittelgroßen Schüssel 1 Tasse Zucker und Kakao, Maisstärke und Salz verquirlen.
5. Mit einem Elektromixer bei niedriger Geschwindigkeit die trockenen Zutaten in die Eiersatzmischung schlagen.
6. Die lauwarme Schokolade einrühren und die restlichen & circ; Tasse Schokoladenstückchen (der Teig wird sehr steif).
7. Die verbleibende halbe Tasse Puderzucker in eine flache Schüssel geben. Rollen Sie abgerundete Esslöffel des Teigs in Kugeln. Rollen Sie die Kugeln in den Zucker und beschichten Sie sie dick. Legen Sie die Kekskugeln 2 Zoll voneinander entfernt auf die vorbereiteten Backbleche. Backen Sie, bis aufgeblasen und die Spitzen knacken, ungefähr 10 Minuten.
8. Lassen Sie die Kekse auf den Backblechen und lassen Sie die Pfannen etwa 10 Minuten lang auf einem Rost abkühlen. Übertragen Sie die Kekse in Gestelle und lassen Sie sie ca. 30 Minuten lang vollständig abkühlen.
Macht 24 Kekse
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Wintergemüserisotto
Risotto ist als veganes Gericht oft schwer nachzuahmen, da es viel Parmesan und Butter benötigt, um seinen cremigen Geschmack und seine Konsistenz zu erzielen. Dieses Rezept schafft all das mit einer Kombination aus Mandelmilch, Tahini und einem Hauch von Hefe. Das Ergebnis ist ein raffiniertes Risotto, das wir mit Karotten, Pastinaken und Butternusskürbis kombinieren. Sie können jedoch jedes Gemüse verwenden, einschließlich Spargelwürfeln, Zucchini oder anderem Kürbis.
Zutaten
1 mittelgroße Karotte, geschält und gewürfelt
1 mittelgroße Pastinake, geschält und gewürfelt
1 (1 Pfund) Butternusskürbis, geschält, entkernt und gewürfelt (ca. 2 Tassen)
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1 Esslöffel frischer Rosmarin oder Thymian, gehackt
5 Esslöffel Olivenöl
5 1/2 Tassen vegane Gemüsebrühe
1/2 Tasse trockener Weißwein
2 gehackte Knoblauchzehen
1 Tasse Zwiebel oder Schalotte, gehackt
1. Tassen ungekochten Arborio-Reis
1/2 Tasse einfache, ungesüßte Mandelmilch (Reis- oder Sojamilch funktioniert auch)
2 Esslöffel Tahini
1/2 Tasse Nährhefe
1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
1 Esslöffel Mirin (Mirin ist ein süßer Reiswein. Wenn Sie ihn nicht finden können, können Sie trockenen Sherry oder Weißwein mit einer Prise Zucker verwenden.
Richtungen
1. Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor.
2. Karotte, Pastinake und Kürbis mit dem Rosmarin in eine große Schüssel geben. Fügen Sie 3 Esslöffel des Öls hinzu und werfen Sie, um zu beschichten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. In einer Schicht auf einem Backblech anrichten und 20 bis 25 Minuten braten, bis es weich, aber nicht matschig ist.
3. In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Brühe und den Wein mischen und zum Kochen bringen. Senken Sie die Temperatur auf köcheln.
4. In einem großen Topf mit Antihaftbeschichtung die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den Knoblauch, die Zwiebel und den Reis hinzu und braten Sie sie an. für 3 bis 5 Minuten oder bis der Reis geröstet wird.
5. 1 Tasse der kochenden Brühe-Wein-Mischung zum Reis geben und unter ständigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit größtenteils absorbiert ist. Fügen Sie die Brühe jeweils 1 Tasse hinzu, kochen Sie und rühren Sie, während sie absorbiert wird. Es dauert ungefähr 20 Minuten, bis die gesamte Brühe absorbiert ist und der Reis zart und cremig wird.
6. Mandelmilch, Tahini, Hefe, Zitronensaft und Mirin hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Das geröstete Gemüse einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Serviert 6
Rezepte aus Mayims veganer Tisch: Mehr als 100 wohlschmeckende und gesunde Rezepte von meiner Familie bis zu Ihrer von Mayim Bialik mit Dr. Jay Gordon. Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Da Capo Lifelong Books.
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