Frischer Zitronen-Kokos-Kuchen

Zitronen-Kokos-Kuchen Ellen Silverman

Serviert: 16



Ofentemperatur: 350

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ZUTATEN



KUCHEN

  • Backspray
  • 2 1/2 Tassen Kuchenmehl, nicht selbst aufsteigend
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Tasse ungesalzene Butter, erweicht
  • 2 Tassen Zucker
  • 5 große Eier
  • 2 Teelöffel Zitronenschale
  • 3 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Tasse saure Sahne

    Zitronenfüllung

    • 1 Tasse Zucker
    • 3 Esslöffel Maisstärke
    • 1/4 Teelöffel Salz
    • 3/4 Tassen Wasser
    • 2 große Eigelb
    • 1/2 Tassen frischer Zitronensaft
    • 2 Esslöffel ungesalzene Butter

      FLUFFY FROSTING



      • 3 große Eiweiße
      • 3/4 Tassen Zucker
      • 3 Esslöffel Wasser
      • 1/4 Teelöffel Weinstein
      • 1/4 Teelöffel Vanilleextrakt
      • 1/4 Teelöffel Mandelextrakt
      • 1 1/2 Tassen gesüßte Kokosflocken

        RICHTUNGEN

        1. Kuchen:Heizen Sie den Ofen auf 350˚F. 2 (9 x 2 Zoll) runde Kuchenformen mit Backspray bestreichen. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. In einer Schüssel eines Elektromixers bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit Butter cremig schlagen. Zucker hinzufügen; 5 Minuten schlagen, bis es leicht und locker ist. Eigelb nacheinander einrühren. Zitronenschale, Saft und Vanille einrühren. Bei niedriger Geschwindigkeit die Mehlmischung (in Vierteln) abwechselnd mit saurer Sahne (in Dritteln) einrühren, bis sie vereint ist.
        2. In einer Schüssel mit sauberen Rührgeräten das Eiweiß mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. In Teig falten; in vorbereiteten Pfannen verteilen. 32 bis 34 Minuten backen. Lassen Sie die Kuchen 10 Minuten in Pfannen auf dem Rost abkühlen. Kuchen herausdrehen. Vollständig abkühlen lassen.
        3. Zitronenfüllung:In einem Topf Zucker, Maisstärke und Salz verquirlen. Wasser, Eigelb und Zitronensaft unterrühren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen; 1 Minute kochen. Vom Herd nehmen; Butter unterrühren, bis sie geschmolzen und glatt ist. Oberfläche direkt mit Plastikfolie abdecken; auf Raumtemperatur abkühlen lassen. 1 Kuchenschicht auf den Servierteller legen; Füllung gleichmäßig über die Schicht verteilen; Mit der restlichen Schicht bedecken.
        4. Fluffy Frosting:Mischen Sie in einer hitzebeständigen Schüssel alle Zutaten außer Extrakten und Kokosnuss. Mit einem Handmixer 1 Minute schlagen. Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser und achten Sie darauf, dass die Schüssel kein Wasser berührt. Bei hoher Geschwindigkeit 7 Minuten schlagen, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden. Schüssel vom Herd nehmen; Extrakte hinzufügen. 5 Minuten schlagen oder bis der Zuckerguss abgekühlt ist. Frostkuchen. Mit Kokosnuss bestreuen.