Neue Fakten über Fisch

1. Ich mache mir Sorgen um die Quecksilberkontamination. Sollte ich Fisch ganz auslassen?



Absolut nicht. „Sie sollten viel nervöser sein, wie Sie Ihre Gesundheit gefährden, wenn SienichtFisch essen “, sagt Dariush Mozaffarian, M.D., Kardiologe an der Harvard School of Public Health, der kürzlich eine Studie mitautorisiert hat, in der die Vor- und Nachteile des Fischkonsums analysiert wurden. 'Meeresfrüchte sind eine wichtige Quelle für herzgesundes mageres Protein. Jeder sollte zwei Portionen pro Woche anstreben.' Und wenn Sie Sorten wählen, die reich an Omega-3-Fettsäuren sind, wie Thunfisch oder Lachs, können Sie das Risiko eines Herzinfarkts nach Angaben von Mozaffarian um 36 Prozent senken. Diese Fettsäuren spielen auch eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung des Gehirns von Säuglingen und können dazu beitragen, Depressionen bei Erwachsenen zu verringern.

Wenn Sie schwanger sind, über die Empfängnis nachdenken oder kleine Kinder füttern möchten, stellen Sie sicher, dass Ihre zwei wöchentlichen Fischportionen von Arten stammen, die wenig Quecksilber enthalten (siehe „Die besten und schlechtesten Meeresfrüchte“, letzte Seite). Quecksilber reichert sich im Körper des Fisches an, nachdem es von natürlichen und industriellen Quellen in die Umwelt freigesetzt wurde. 'Zu viel Quecksilber kann bei Kindern zu Entwicklungsverzögerungen oder kognitiven Problemen führen und bei Erwachsenen sogar zu Gedächtnisverlust, unerklärlicher Müdigkeit und Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen', sagt Rebecca Goldburg, Ph.D., leitende Wissenschaftlerin beim Health and Oceans des Environmental Defense Fund Programme.



Die Food and Drug Administration empfiehlt, große Raubfische wie Haie, Schwertfische und Königsmakrelen-Tilefische zu meiden, die den höchsten Quecksilbergehalt aufweisen. Halten Sie sich stattdessen an quecksilberarme Arten wie Sardellen, Atlantische Makrelen, wilder Lachs aus Alaska, Wels, Süßwasser-Regenbogenforellen, Austern, Garnelen, Pollack, Sardinen und leichtem Thunfisch in Dosen, der einen niedrigeren Gehalt aufweist als Albacore in Dosen („Weiß“). Thunfisch. Diese Optionen sind auch reich an Omega-3-Fettsäuren, sodass Sie alle gesundheitlichen Vorteile mit weniger Risiken nutzen können.

2. Welcher Fisch ist gesünder: auf dem Bauernhof oder wild?

tener un tercer hijo pros y contras

'Sowohl wilde als auch gezüchtete Fische können eine gute Wahl sein', sagt Goldburg. Wildfische werden im Allgemeinen von Fischern mithilfe von Netzen, Leinen oder Fallen im Meer gefangen, während gezüchtete Arten in Unterwasserställen entlang der Küste oder sogar in Tanks an Land gezüchtet werden. Zuchtfische enthalten tendenziell weniger Quecksilber, weil sie eine kontrollierte Ernährung erhalten. Schalentiere wie Muscheln und amerikanische Garnelen eignen sich besonders gut für die Zucht, da sie sich pflanzlich ernähren und nur sehr wenig Quecksilber enthalten. In Fleisch gezüchtete Arten wie Lachs werden jedoch mit großen Mengen wild gefangener Fische gemästet, die die Karzinogene PCB (industrielle Verbindungen, die neurologische Risiken darstellen) und Dioxin enthalten können. Mit diesen Fischen ist es besser, die wilden Sorten zu essen, die sich abwechslungsreicher ernähren.



3. Was sind einige einfache Möglichkeiten, um mehr Fisch zu essen?

Probieren Sie 'Pizzafisch', rät Joan Salge Blake, RD, ein Sprecher der American Dietetic Association: Überziehen Sie pazifischen Kabeljau, gezüchtete Regenbogenforellen oder amerikanischen Tilapia mit einer klobigen Tomatensauce, streuen Sie fettarmen Mozzarella oder Parmesankäse und Basilikum darüber. und backen. Amerikanische Garnelen, Muscheln und gezüchtete Jakobsmuscheln lassen sich leicht in Nudelsaucen und Pfannengerichte schleichen. 'Und ich liebe es, Lachs-Burger zu machen', sagt Blake. Lachs in Dosen mit Eiweiß, Semmelbröseln und Gewürzen mischen, zu Burgern formen und grillen.

'Essen gehen ist auch eine gute Zeit, um Ihren Fisch hineinzuholen, denn Sie werden sehen, dass er so zubereitet wird, wie Sie es zu Hause nie tun würden, und es ist normalerweise die gesündeste Option auf der Speisekarte', sagt Blake. 'Es ist eine automatische Portionskontrolle - sie geben Ihnen vielleicht ein riesiges Steak, aber sie geben Ihnen nie zu viele Jakobsmuscheln.' Wenn Sie Sushi essen, beschränken Sie den Lachs (Sake), Garnele (ebi) und Thunfisch (Maguro), die tendenziell reich an Quecksilber sind. Bessere Wahl: Atlantische Makrele (Sieben), gezüchtete Muscheln, Austern, Tintenfische (ika) und Krabben (kani).



ganzer Fisch auf dem Bett des zerstoßenen Eises auf einem Fischmarkt Vadim Kozlovsky / iStock

Was ist für unsere Ozeane am sichersten - und fürSie, wenn es um Quecksilber und PCBs geht:

Das Beste für Sie und die Umwelt:

  • Wels (USA)
    • Saibling
      • Heilbutt (Pazifik)
        • Wilder alaskischer Lachs
          • Softshellmuscheln, Muscheln, Austern, Garnelen und Jakobsmuscheln (gezüchtet)
            • Tilapia (USA)
              • Albacore (USA oder Kanada) und Gelbflossenthunfisch (US-Atlantik-Troll / Stange gefangen)
                • Gestreifter Bass (gezüchtet)
                  • Regenbogenforelle (gezüchtet)
                    • Makrele (Atlantik)
                      • Mahimahi (US-Troll / Stange gefangen)
                        • Dungeness oder Steinkrabbe

                          Das Schlimmste für Sie und die Umwelt:

                          • Chilenischer Wolfsbarsch
                            • Flunder (Atlantik)
                              • Zackenbarsch
                                • roter Schnappfisch
                                  • Kabeljau (Atlantik)
                                    • Seeteufel
                                      • Heilbutt (Atlantik)
                                        • Schwertfisch (importiert)
                                          • Lachs (gezüchtet oder atlantisch)
                                            • Mahimahi (importiert)
                                              • Garnelen (importiert)
                                                • Roter Thun oder Großauge / Gelbflosse (importierte Langleine)