Das Spaghetti-Rezept, das in der Lebensmittelindustrie berühmt geworden ist

Brent Herrig Scarpetta Spaghetti mit Tomatensauce

Koscheres Salz

Scarpetta-Tomatensauce *

1 Pfund frische oder getrocknete Spaghetti

1/2 Tasse frisch geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse

2 EL ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten

16 ganze frische Basilikumblätter, in Chiffonade geschnitten

Natives Olivenöl extra zum Nieseln

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

In der Zwischenzeit die Tomatensauce in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, um die Aromen der Sauce weiter zu konzentrieren.

Spaghetti kochen, bis sie nicht mehr zart sind. Reservieren Sie etwas Nudelkochwasser und lassen Sie die Spaghetti vorsichtig abtropfen. Fügen Sie Spaghetti und etwas Nudelkochwasser mit der Sauce in die Pfanne; Die Stärke und das Salz in diesem Wasser helfen der Sauce, an den Nudeln zu haften. Schütteln Sie die Pfanne gut, erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und lassen Sie die Nudeln in Sauce garen. Die Sauce sollte die Nudeln überziehen und zusammenhängend aussehen. Wenn Sie die Pfanne schütteln, sollten sich die Sauce und die Nudeln zusammen bewegen.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie Parmigiano-Reggiano, Butter und Basilikum hinzu. Mit zwei Holzlöffeln (eine Zange kann die frischen Nudeln zerreißen) alles gut zusammenrühren.

Die Nudeln auf die Servierschalen verteilen. Zum Schluss mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren.

Macht 3 Tassen.

* Scarpetta-Tomatensauce

1/2 Tasse plus 3 EL Olivenöl extra vergine

12 Pflaumentomaten, geschält und entkernt, sowie alle Säfte aus dem Schälen und Säen, abgesiebt und reserviert **

1 1/2 TL koscheres Salz

10 Knoblauchzehen

3 Zweige frisches Basilikum (ca. 24 Blätter plus Stängel)

1-1 1/2 TL zerkleinerte rote Pfefferflocken

** Wenn Ihre Tomaten nicht reif, hell und saftig sind, reduzieren Sie die Anzahl der frischen Tomaten auf 8 und fügen Sie 4 ganze San Marzano-Tomaten aus der Dose hinzu.

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In einem breiten Topf 3 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Tomaten hinzu; Seien Sie vorsichtig, da das Öl herausspritzen kann. Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 2 bis 3 Minuten kochen, bis die Tomaten weich sind. Verringern Sie die Hitze auf mittel und zerschlagen Sie die Tomaten mit einem Kartoffelstampfer, wobei Sie den Stampfer wirklich bearbeiten, um sie aufzubrechen. Wenn die Konsistenz dick ist, geben Sie den reservierten Tomatensaft in die Pfanne. 20 Minuten kochen lassen, gelegentlich pürieren und umrühren.

In einem kleinen Topf das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Knoblauch, Basilikum und rote Pfefferflocken hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, um das Basilikum zu verwelken, bis der Knoblauch goldbraun ist (ca. 5 Minuten). Öl vom Herd nehmen und die Zutaten 5 Minuten ziehen lassen.

Etwa die Hälfte des Öls in die gekochten Tomaten abseihen. (Den Rest abseihen und aufbewahren; es ist ein großartiges Brotöl.) Zum Kombinieren umrühren. Sauce vom Herd nehmen. Probieren Sie und fügen Sie bei Bedarf zusätzliches Salz hinzu. Die Sauce mag von sich aus würzig schmecken, wird aber ausgewogen, wenn sie mit anderen Zutaten verwendet wird, insbesondere mit Nudeln, Butter und Käse in den Scarpetta-Spaghetti.

Die Sauce ist 2 Tage haltbar, abgedeckt und gekühlt. Vor dem Servieren vorsichtig aufwärmen.

Ergibt 4 Portionen.