Süßkartoffel Tarte Tatin

Dieses Rezept für Süßkartoffeldesserts ist so einfach, dass der aus New Orleans stammende Konditor David Guas sie mit Hilfe seiner beiden jungen Söhne Kemp und Spencer zaubert. Anzeige - Lesen Sie weiter unten Cal / Serv:458Ausbeuten:8Vorbereitungszeit:0Stdzwanzigmin Kochzeit:0Stdfünfzigmin Gesamtzeit:1Stunde10min Süßkartoffel Tarte Tatin Zutaten:1 Blatt Vollbutter gefrorener Blätterteig 3/4 c. Kristallzucker 1 EL. Kristallzucker 1/4 c. Wasser 1/2 c. ungesalzene Butter 1/4 c. Rohrsirup oder brauner Zucker Maissirup 1/2 Vanilleschote 3 mittelgroße Süßkartoffeln 1 großes Ei Zimt Dulce de Leche oder VanilleeisKürbiskernkrokant:c. Kristallzucker 1/2 c. geröstete Kürbiskerne KaramellDieses Modul zum Einkaufen von Zutaten wird von einem Dritten erstellt und verwaltet und auf diese Seite importiert. Möglicherweise finden Sie weitere Informationen zu diesem und ähnlichen Inhalten auf der Website. Richtungen

1. Halten Sie eine ofenfeste 9- oder 10-Zoll-Pfanne bereit, vorzugsweise aus Gusseisen. Blätterteig entfalten; auf ein Blatt Wachspapier legen. Rollen Sie mit einem bemehlten Nudelholz Falten im Gebäck aus. Ausrollen, bis der Teig zwischen 1 / 8- und 1/4-Zoll dick ist. Schneiden Sie den Teig in einen Kreis, der 1/2-Zoll größer ist als der Durchmesser der Oberseite der Pfanne; Schrott wegwerfen. Übertragen Sie Gebäck, noch auf Pergament, auf ein Backblech. Den Teig überall mit Gabelzinken einstechen; kühlen. Heizen Sie Ofen auf 375 Grad F.
2. Geben Sie Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze in die Pfanne. Wenn der Zucker gleichmäßig angefeuchtet ist, kochen Sie ihn ohne Rühren auf hoher Stufe, bis der Zucker karamellisiert und eine dunkle Bernsteinfarbe annimmt (ca. 8 Minuten). Vom Herd nehmen und Butter, Rohrsirup und Vanilleschoten unterrühren.
3. Die Süßkartoffelscheiben in konzentrischen Kreisen leicht überlappend in heißem Karamell in der Pfanne anordnen und die Kartoffeln mit dem Spatelrücken nach unten drücken, um sie so fest wie möglich zu verdichten. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und kochen Sie, bis das Karamell heiß und sprudelnd ist. Nehmen Sie das Gebäck aus dem Kühlschrank und zentrieren Sie es über den Süßkartoffeln. Das Gebäck leicht mit geschlagenem Ei bestreichen. Mit 1 Esslöffel Zucker bestreuen.
4. Legen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie 40 Minuten, bis das Gebäck aufgebläht und goldbraun ist. Decken Sie die Pfanne mit einem großen Servierteller ab. Die Pfanne umdrehen, damit die Torte auf den Servierteller fällt. Wenn Süßkartoffelscheiben an der Pfanne kleben geblieben sind, heben Sie sie mit einer Gabel an und ersetzen Sie sie durch Torte. Warm mit Eis servieren. Nach Belieben mit sprödem Kürbiskern garnieren.
5. Kürbiskern spröde machen:Streuen Sie gleichmäßig 1/3 Tasse Kristallzucker über den Boden einer 10-Zoll-Pfanne mit Antihaftbeschichtung. Bei mittlerer Hitze platzieren. Etwa 5 Minuten kochen, bis sich der Zucker verflüssigt und eine bernsteinfarbene Farbe annimmt. 1/2 Tasse geröstete Kürbiskerne in Karamell streuen und mit einem hitzebeständigen Gummispatel umrühren, bis die Samen vollständig überzogen sind. Gießen Sie die Mischung auf ein Blatt Antihaftfolie und lassen Sie sie abkühlen. Zum Garnieren spröde in kleine Stücke zerbrechen.

Frances JanischDieses Rezept für Süßkartoffeldesserts ist so einfach, dass der aus New Orleans stammende Konditor David Guas sie mit Hilfe seiner beiden jungen Söhne Kemp und Spencer zaubert.