Der ultimative, stressfreie Thanksgiving-Planer
Ein fantastisches Festmahl zu veranstalten, muss Ihre geistige und körperliche Stärke nicht belasten. Besonders jetzt, wo Sie diese Anleitung haben, um Rezepte, Insider-Geheimnisse und Korrekturen in letzter Minute zu verfehlen.
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Die Türkei ist dieHauptereignis des Essensaber das pingeligste Gericht von allen - und jeder hat eine Meinung über die richtige Methode. Um todsichere Ratschläge zu erhalten, hören Sie sich diesen Typen an: J. Kenji López-Alt, Autor von Das Lebensmittellabor , ein riesiges, mit dem James Beard Award ausgezeichnetes Kochbuch (allein der Abschnitt 'Wissenschaft der Braten' umfasst 103 Seiten!).
Zu Salzlake oder nicht zu Salzlake?Versuchen Sie es mit trockener Salzlösung. Das Braten - Eintauchen eines Truthahns in Salzwasser über Nacht - funktioniert, indem es den Truthahn saftiger macht, aber den Truthahngeschmack verdünnen kann, sagt López-Alt. Trockensole stattdessen: Lösen Sie die Haut vorsichtig vom Brustfleisch und salzen Sie sie unter der Haut (verwenden Sie 1 TL koscheres Salz pro Pfund Fleisch). Fühlen Sie sich frei, Gewürze zu mischen, die Sie mögen (solange sie kein Salz hinzugefügt haben), wie z. B. gemahlenen schwarzen Pfeffer, fein gehackte frische oder getrocknete Kräuter, Paprika oder gehackten Knoblauch, bevor Sie den Vogel reiben. Unbedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Sie erhalten feuchtes Fleisch und einen intensiveren Geschmack.
Fachwerk oder nicht Fachwerk?Überspring es. López-Alt bemerkt, dass das Binden (die Beine des Truthahns zusammenbinden) die Oberschenkel abschirmt und sie langsamer kochen lässt. Während das Zusammenfügen dazu beiträgt, die Herzform von Norman Rockwell beizubehalten, gleicht die Präsentation das ungleichmäßige Kochen nicht aus. 'Ich denke, es ist besser, gut zu schmecken, als gut auszusehen', sagt er.
Zu stopfen oder nicht zu stopfen?Mach dir keine Sorgen. Die Füllung separat kochen. „Die Leute essen gerne viel mehr Füllung, als man in den Vogel passen kann“, betont López-Alt. Aber der Hauptgrund: Um die Mitte der Füllung auf eine sichere Temperatur von 165 ° F zu bringen, 'werden Sie unweigerlich den Truthahn verkochen', sagt er.
Diese Tipps sind Ihre Eintrittskarte für einen goldbraunen Vogel.
1. Suchen Sie nach einem Etikettauf dem Truthahn, auf dem 'luftgekühlt' steht, wenn möglich. Das heißt, es wurde nie gefroren und die Hersteller haben es an der Luft und nicht in Wasser gekühlt, damit die Haut nicht zu feucht wird.
2. Trocknen Sie den Truthahnmit Papiertüchern vor dem Kochen - oder noch besser, lassen Sie es über Nacht unbedeckt im Kühlschrank ruhen, schlägt López-Alt vor. Weniger Feuchtigkeit bedeutet knusprige Haut!
3. Führen Sie diese Trockensalzlösung durchProzess (siehe Folie 1).
4. Stützen Sie den Vogel abdamit heiße Luft um den ganzen Truthahn strömt, damit auch der Boden knusprig wird. Keine Bratpfanne? Das ist besser. Die hohen Seiten der Pfanne können den Luftstrom zu den Oberschenkeln blockieren, sodass sie ungleichmäßig kochen. López-Alt zieht es vor, einen V-förmigen Bräter über ein mit Folie ausgekleidetes Backblech zu legen, um die Luftzirkulation zu verbessern.
5. Achten Sie daraufauf die Haut, wie es kocht. Wenn es so aussieht, als würde es brennen, senken Sie die Ofentemperatur um 50 ° oder 75 ° F. Wenn es nicht bräunt, drehen Sie die Hitze um eine ähnliche Menge auf.
TIMING-TIPP:Lass deinen Truthahn ruhen! Sobald der Vogel fertig ist, zelten Sie ihn locker mit Folie und stechen Sie in ein Loch in Pennygröße, damit Dampf entweichen kann, um die Haut knusprig zu halten - und lassen Sie ihn eine halbe Stunde lang sitzen, sagt James Joyce, Mitinhaber vonGP Kitchen Café und Cateringin Portland, OR. Währenddessen eine Killer-Soße aufschlagen, die Seiten aufwärmen und ein paar zusätzliche Schluck Pinot hineinschleichen, bevor Sie sich neben Onkel Ted setzen.
1. Nicht zulassen, dass es zuerst ruht.'Lassen Sie den Truthahn abkühlen!' sagt Metzger und Koch Ryan Farr, Gründer von4505 Fleisch und 4505 Chicharronein San Francisco. 'Wenn Sie schneiden und das Fleisch dampft, hören Sie auf!' er sagt. 'Das ist Saft, der entweicht und zu einem trockenen Truthahn führt.'
2. Schärfen Sie Ihr Messer nicht.Mit einer stumpfen Klinge zerkleinert das Fleisch, sagt Farr, ruiniert die Präsentation für Ihre Gäste und zerstört die überzogene Instagram-Aufnahme, die Sie sich vorgestellt haben. Womp, Womp & Hellip;
3. Nicht nach Bedarf schneiden.'Seien Sie nicht übereifrig und schneiden Sie den ganzen Truthahn', sagt Farr. Dadurch trocknet das Fleisch wieder schneller aus. Portionieren Sie nur das ab, was Ihre Gäste sofort essen werden. 'Je länger das Fleisch am Knochen bleibt, desto besser.'
Keine Panik. Wir fragten den Food Network-Star und den New Yorker KochAlex GuarnaschelliWas tun, wenn die Dinge seitwärts gehen?
PROBLEM#1: Es ist Thanksgiving-Morgen und der Truthahn ist noch gefroren.
Machen Sie eine Quickie-Abtauung: Lassen Sie den Vogel unter einem stetigen Strom von kaltem Wasser laufen oder tauchen Sie ihn ein, bis Sie ihn in den Ofen bekommen müssen, sagt Guarnaschelli. (Zu Ihrer Information, es muss 12 bis 15 Minuten pro Pfund gekocht werden.) Keine Zeit mehr? Entspannen. 'Ich habe einen etwas gefrorenen Truthahn geröstet und er ist ganz gut herausgekommen', sagt sie.
PROBLEM#2: Basting ist verwirrend.'Das wiederholte Öffnen des Ofens - oder schlimmer noch, das Herausnehmen des Truthahns zum Heften - verlangsamt den Schwung des Kochens', sagt Guarnaschelli. Sie müssen nur zweimal heften, etwa ein Drittel des Weges und erneut zwei Drittel. Wenn Sie dazu neigen, es ganz zu vergessen, probieren Sie diese Julia-Child-Technik aus, die Guarnaschellis Mutter liebt: Tränken Sie ein Käsetuch mit geschmolzener Butter und bedecken Sie die Putenbrüste damit. Entfernen Sie das Tuch nach etwa zwei Dritteln der gesamten Garzeit. 'Das Käsetuch und die Butter geben Feuchtigkeit, als ob Sie es begießen würden.'
PROBLEM#3: Ich kann nicht sagen, ob der Truthahn fertig ist.Führen Sie ein Fleischthermometer in den dicksten Teil des Oberschenkels ein. Es ist fertig, wenn es 155 ° bis 160 ° F erreicht. Die Säfte vom Oberschenkel sollten ebenfalls klar und nicht rosa sein. Ein Timer ist eine schlechte Methode, um den Fleischgehalt zu beurteilen, da alle Öfen unterschiedlich sind.
PROBLEM#4: Die Beine sind nicht durchgekocht, aber das Brustfleisch ist fertig.Okay, Sie werden nicht die Oohs und Ahhs erhalten, einen vollen Vogel zu präsentieren, aber dieser Trick verhindert ein Überkochen: Entfernen Sie die Oberschenkel und kochen Sie sie länger, während Sie das bereits fertiggestellte Brustfleisch kunstvoll auf einer Platte anordnen.
PROBLEM 5: Der Truthahn ist so trocken.„Ich kenne niemanden, der nicht mindestens einen Truthahn verkocht hat, mich eingeschlossen. Das ist einfach «, sagt Guarnaschelli. Machen Sie eine Platte mit geschnittenem Brustfleisch (immer das trockenste Fleisch, weil es magerer ist) und begießen Sie es mit geschmolzener Butter, Soße oder sogar heiß gewürzter Brühe.
Benötigen Sie weitere Hilfe?Den ganzen November über können Sie Ihre Thanksgiving-Fragen an die twitternTwitter Food Councilmit dem Hashtag#FoodFlock. Guarnaschelli oder einer von 16 anderen Köchen werden zur Rettung kommen.
Es geht um Geduld und Timing. Während der Truthahn im Ofen ist, lässt du die Brühe auf dem Backburner hängen, während sie langsam mit einem Strauß Kräuter übergießt. Sobald Sie den Vogel zum Ausruhen herausgenommen haben, ist es Zeit, in die Schneebesen-Aktion einzusteigen und das Beurre Manie hinzuzufügen - ein schickes französisches Wort, das eine Paste aus weicher Butter und Mehl bedeutet. Wenn Sie bis zur letzten Minute warten, erhalten Sie garantiert eine Soße, die absolut klumpenfrei ist.
FEHLERSICHERE TÜRKEI GRAVY
Aktiv: 10 Minuten
Gesamt: 15 Minuten (plus Infusionszeit)
Zutaten
1/4 Tasse (1/2 Stick) Butter, erweicht
1/4 Tasse Mehl
4 Tassen Pute oder Hühnerbrühe
Zwiebelstreifen und Kräuterzweige, die in der Küche herumliegen
2 Tassen Truthahn tropft
Koscheres Salz und Pfeffer
Richtungen
1. Kneten Sie Butter und Mehl mit den Fingerspitzen zu einer glatten Paste. Decken Sie diese Beurre Manie ab und kühlen Sie sie bis zu ihrer Verwendung bis zu 1 Woche. Vor dem Fortfahren auf Raumtemperatur bringen.
2. Während der Truthahn brät, erwärmen Sie die Brühe auf einem Backburner. Fügen Sie alle Aromastücke (Zwiebeln, Sellerie usw.) hinzu, die Sie zum Braten von Truthahn und Kräutern verwendet haben (binden Sie Zweige aus Rosmarin, Salbei, Thymian und Petersilie zusammen mit Metzgerschnur) und gießen Sie sie bei schwacher Hitze ein.
3. Wenn der Truthahn fertig ist, geben Sie ihn auf ein Schneidebrett und gießen Sie die Tropfen in einen großen Glasmessbecher. Lassen Sie die Tropfen einige Minuten ruhen und entfernen Sie dann das Fett. Fügen Sie bei Bedarf Wasser für insgesamt 2 Tassen Flüssigkeit hinzu.
4. Gießen Sie die Tropfen mit der Brühe in den Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Probieren Sie die Soßenbasis (sie sollte tief nach gebratenem Truthahn und leicht nach Kräutern schmecken); Wenn nötig, Salz und Pfeffer hinzufügen. Wenn Sie mit dem Geschmack zufrieden sind, entfernen Sie die Aromen und Kräuter und verquirlen Sie das Beurre Manie kräftig, bis sich die Paste aufgelöst hat. Rühren Sie weiter, bis die Mischung wieder kocht und eindickt. Die Soße abseihen und heiß servieren.
Macht etwa 5 1/2 Tassen (8 Portionen).
Soßenhack:Gibt es etwas Schlimmeres als kalte, filmige Soße? Halten Sie Ihre in einer Thermoskanne auf dem Tisch dampfend heiß. VersuchenDieses hier.
Es wird immer jemanden am Tisch geben, der das wackelige, gelierte Zeug dem hausgemachten vorzieht. Seien Sie also mit ein oder zwei Dosen vorbereitet. Es wird nicht verschwendet - verwenden Sie jedes Extra für:
Cranberry-Cocktails: Schütteln Sie je 1 EL gelierte Cranberrysauce und Limettensaft, 2 TL Agavensirup und 2 Unzen Roggen, Bourbon, Gin oder Wodka. In ein mit Eis gefülltes Glas abseihen.
Cranberry-Jalapeño-Dip:Legen Sie einen 8-Unzen-Block Frischkäse auf einen Servierteller oder verteilen Sie ihn in einer Servierschüssel. Rühren Sie eine halbe Tasse Cranberry-Sauce in Dosen um, um sie zu lösen, und löffeln Sie sie dann über den Frischkäse. Top mit 2 EL gehackten eingelegten Jalapeños. Mit Rohkost und Crackern servieren.
Verschüttungen werden passieren. Und genau das macht Sie besonders dankbar für diese Papiertischdecke, die Sie später werfen können. 'Ich wollte etwas, das nicht zu reinigen wäre und das unsere Freunde nicht nervös machen würden, wenn ihre Kinder Essen darauf fallen lassen', sagt Colleen Pastoor vom BlogZitronendistel, der sich diese bezaubernde Tischlandschaft ausgedacht hat. „Es ist mir wichtiger, dass sich die Gäste wohl fühlen, als ein elegantes Dekor zu haben. Aber wann können Sie beides haben? Das ist ein Gewinn. '
Die Tischdecke:Schneiden Sie aus einer Rolle braunem Metzgerpapier (erhältlich in Kunsthandwerksgeschäften) zwei Streifen, einen für jede Seite des Tisches. »Richten Sie zuerst die Stühle aus, um sicherzustellen, dass für jede Person Platz ist. Verfolgen Sie dann mithilfe eines schwarzen Markers Platten, um Gedecke zu erstellen “, sagt Pastoor. Zum Schluss schreiben Sie die Namen der Gäste. Bonuspunkte für Schnörkel und Schnörkel!
Das Besteck:Schneiden Sie ein Stück Samtband in einem kräftigen Juwelenton (wir mögen Marine) von etwa 30 cm Länge und binden Sie es dann um die Utensilien jeder Einstellung. 'Vergessen Sie nicht, die Enden in einem Winkel zu kürzen, um einen fertigen Look zu erzielen', sagt Pastoor.
Das Kernstück:Verstecken Sie sich dort, wo sich die Blätter mit weißen Stumpenkerzen (es ist in Ordnung, wenn sie verwendet wurden oder unterschiedliche Größen haben) und passenden Kürbissen treffen. Fügen Sie Grün mit Ruscusblättern hinzu, die Sie von den meisten Floristen erhalten können. 'Weil sie nicht schnell welken, eignen sie sich hervorragend für Arrangements, bei denen für eine Weile kein Wasser mehr vorhanden ist', sagt Pastoor.
que le paso a stephanie de full house
Befolgen Sie diesen klugen Rat von Adam McDowell, Alkoholkolumnist der National Post und Autor von Getränke: Ein Benutzerhandbuch .
Europäische Zielflaschen:Besonders im Mittelmeer trinken sie täglich Wein. 'Das bedeutet, dass sie sich dort auskennen, was einen wettbewerbsfähigen Markt mit qualitativ hochwertigeren und kostengünstigeren Optionen schafft', sagt McDowell.
Umgehen Sie die niedlichen Etiketten:Sehen Sie einen Cartoon, einen Kuchen oder etwas, das Geschlechterstereotypen entspricht? Lauf, rät er. Ein frecher Name oder eine freche Verpackung bedeutet oft - wenn auch nicht immer -, dass ein mittelmäßiger Wein versteckt ist.
Erleichtern Sie sich für Thanskgiving:Fragen Sie den Weinhändler nach einem „knusprigen“ Wein. 'Putenhaut, Kartoffelpüree, Soße - Sie möchten, dass die Säure den Gaumen zwischen den Kalorienbissen reinigt', sagt McDowell. Riesling, Pinot Grigio oder ein schlankes Rot wie Gamay Noir sind genau das Richtige für Sie - und werden Sie nicht zu sehr zurückwerfen.
Seien Sie ehrlich, der Ofen und der Herd werden so überlastet sein, wie Sie sich fühlen werden. Machen Sie es sich einfach und vereinfachen Sie Ihre Vorspeisen mit diesen No-Cook-Ideen von Cole und Kiera Stipovich, den Autoren des neuen Ultimatives Appetizer-Ideenbuch .
1. Mit Honig beträufelte Gorgonzola mit gehackten Walnüssen:Einen Block Gorgonzola-Käse mit Honig beträufeln und mit gehackten Walnüssen belegen, um ihn mit Chi-Chi zu verfeinern. Mit Fladenbrotcrackern an der Seite servieren.
2. Mit Schinken umwickelte Birnenscheiben:Einfacher geht es nicht: Birnen in Scheiben schneiden und jeweils in ein Stück Schinken wickeln.
3. Winziger Roggentoast mit Crème Fraîcheund Granatapfelkerne::Verteilen Sie Crème Fraîche auf einigen dieser kleinen, im Laden gekauften Roggentoasts. Mit Granatapfelkernen und für zusätzlichen Schwung Zitronenschale bestreuen.