Wolfgang Pucks Genius Party Food Tipps
Michael Weschler / Corbis Gliederung Komfort Essen ist immer ein Gewinner.Eines der beliebtesten Gerichte, das ich je für die Oscar-Party gemacht habe, war der Chicken Pot Pie mit schwarzen Trüffeln, den wir letztes Jahr serviert haben. [->]PromistunEssen!Bis ihnen das Abendessen serviert wird, ist es 10:30 Uhr abends und alle hungern - besonders die Frauen, die nicht den ganzen Tag gegessen haben, weil sie in ihre Kleider passen mussten. Einige fragen sogar nach Sekunden! Barbra Streisand bat einmal um eine weitere Bestellung von Risotto, und Danny DeVito bat um einen zweiten Hummer.
Selbstbedienung ist am besten.Anstelle eines Sitzabendessens haben wir ein Jahr lang sechs Stationen im Speisesaal eingerichtet, und jeder konnte kommen und nehmen, was er wollte. Ich habe es geliebt, und die jüngeren Gäste auch. Schade, dass die alten Vorstandsmitglieder darauf bestanden, dass wir zum formellen Abendessen zurückkehren. Aber ich habe ein Buffet für die diesjährigen Grammy Awards gemacht!
Sprich nicht mit mir über Küchenkatastrophen.In unserem ersten Jahr im Kodak Theatre gingen Strom und Gas in der Küche aus, und wir hatten nur Fleisch für 600 Personen gekocht - wir hatten noch 1.000 übrig! Der Strom war nur 15 Minuten lang ausgefallen, aber für mich fühlte es sich wie Stunden an. Es stellte sich heraus, dass der Hauptspeisesaal nicht betroffen war, sodass niemand bemerkte, dass wir hinter den Kulissen in Panik gerieten.
Kochen Sie für Ihren Mann - er wird es nie vergessen!Meine Frau Gelila hat in den 10 Jahren, in denen wir uns kennen, zweimal für mich gekocht, daher denke ich, dass sie in meinem Leben noch fünf Mal für mich kochen wird. Aber es ist unglaublich. Sie ist Äthiopierin und sie haben Fladenbrot mit Gemüse, Linsen und Lamm. Sie machte sieben Gerichte; es hat den ganzen Tag gedauert!
SOUND BITES
„Ich denke erst Ende Januar an das Oscar-Menü. Meine besten Ideen sind in letzter Minute. '
„Wenn ich koche, höre ich alten Rock'n'Roll wie Elton John und Pink Floyd. Aber ich liebe Lady Gaga. '
„Ich liebe weiße Trüffel auf Pizza. Neulich wollte mein 5-jähriger Sohn Oliver einen Vorgeschmack. Er sagte: 'Das ist gut' und aß dann drei. Schließlich sagte ich: 'Sparen Sie etwas für mich'
„Wenn ich für meine Frau Gelila ein romantisches Essen koche, beende ich es mit Schokoladensoufflé. Und sie braucht guten Wein und Champagner. '
»Justin Timberlake kommt wegen des Mini-Pastrami-Sandwichs in mein Restaurant. Er ruft an und sagt: 'Du solltest besser mein Sandwich haben.'
5 DINGE, DIE SIE IMMER IN MEINER KÜCHE FINDEN
LATINI PASTA'Die Nudeln haben raue Kanten, die Saucen sehr gut aufnehmen.'
TIEFKÜHLPIZZA'Ich bestreue es mit frischem Parmesan, Olivenöl und Chiliflocken.'
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GEMÜSE VOM BAUERNMARKT'Ich dampfe sie über Salzwasser, bis sie nur noch zart sind.'
SCHWARZE UND WEISSE PFEFFERKÖRNER'Weiße Pfefferkörner haben einen milderen Geschmack als schwarze.'
WEIZENVOLLKORNBROT„Ich versuche meine Kinder daran zu gewöhnen. Es ist so viel gesünder als weiß. '
- WURDE NICOLE YORIO ERZÄHLT
Mit freundlicher Genehmigung von Wolfgang Puck Dieses Rezept verwendet eine klassische französische Hühnchen-Veloute, die köstlich mit schwarzen Wintertrüffeln duftet. Sie können das unten verwendete Gemüse nach Ihrem Geschmack ersetzen oder ergänzen. Stellen Sie jedoch sicher, dass alles, was der Veloute-Mischung hinzugefügt wird, so trocken wie möglich ist. Eine vegetarische Version davon kann hergestellt werden, indem Hühnerbrühe im Veloute-Rezept durch Gemüse- oder Pilzbrühe ersetzt wird und anstelle des Huhns mehr Gemüse hinzugefügt wird. Serviert sechs.
Machen Sie eine angereicherte Hühnerbrühe:
1 Gallone Hühnerbrühe
1 je 3-3,5 lb ganzes Huhn (überschüssiges Fett getrimmt)
1 Karotte (geschältes, grobes Kotelett für Mirepoix)
2 Stangen Sellerie (grobes Hacken für Mirepoix)
2 je gelbe Zwiebel (grobes Kotelett für Mirepoix)
3 Zweige Thymian
1 je Lorbeerblatt
Alle Zutaten in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen. Drehen Sie die Hitze herunter, um es zum Kochen zu bringen. 2 Stunden kochen lassen und dabei Fett abschöpfen. Hähnchen herausnehmen und abkühlen lassen. Die angereicherte Brühe durch ein feinmaschiges Sieb passieren und das restliche Fett von der Oberseite abschöpfen. Reservieren Sie 1 Liter für die Veloute und kühlen Sie den Rest für die spätere Verwendung in einer Suppe oder Sauce ab.
Hühnchen Veloute:
1/2 Tasse Mehl
1/2 Tasse Butter
1 Liter angereicherte Hühnerbrühe
1 Tasse frische Sahne
2 Esslöffel schwarzes Trüffelöl
1/4 Tasse gehackter schwarzer Trüffel
1 pro Zitrone
Salz (oder Trüffelsalz) nach Geschmack
Weißer Pfeffer nach Geschmack
Machen Sie eine Mehlschwitze, indem Sie die Butter in einem Topf schmelzen. Nach dem vollständigen Schmelzen das Mehl unterrühren. Bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen, dabei ständig verquirlen. Fügen Sie langsam angereicherte Brühe zu Mehlschwitze hinzu. Veloute zum Kochen bringen und dann die Hitze auf niedrig stellen und 5 Minuten köcheln lassen. Veloute sollte etwas dick sein. Durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Fügen Sie Trüffelöl, Crème Fraiche und gehackten Trüffel hinzu. Gründlich verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Überprüfen Sie die Konsistenz. Stellen Sie sicher, dass es nicht zu dick ist, und lösen Sie es gegebenenfalls mit mehr Material.
Montieren:
2 Tassen gekochte Perlzwiebeln (rot und weiß)
2 Tassen gekochte Babykarotten (gelb und orange, in 1/2 'Stücke geschnitten)
2 Tassen gekochte (oder aufgetaute, wenn gefrorene) grüne Erbsen
18 Scheiben schwarzer Trüffel
Fleisch von Hühnchen aus angereicherter Hühnerbrühe (nicht fein zerkleinert)
6 jeweils ungefähr 10 Unzen. Auflaufförmchen oder 4 'breites Suppengefäß
Blätterteig, in Kreise geschnitten, die Ihre Auflaufform oder Ihr Gefäß um 1,5 'überlappen.
2 ganze Eier +1 Eigelb zum Waschen der Eier
Heizen Sie einen 'stillen' oder niedrigen Ofen auf 350 Grad vor. Stellen Sie sicher, dass Veloute und alle Zutaten vollständig abgekühlt sind, bevor Sie beginnen. In einer breiten Schüssel oder einem breiten Topf Veloute, Gemüse und Hühnchen mischen und mit einem Gummispatel gut mischen. Löffel Mischung in Auflaufförmchen, so dass etwa 1/2 'Raum von oben. In jede Auflaufform 3 Scheiben rasierten Trüffels auf die Mischung legen. Bereiten Sie eine Eierwäsche vor, indem Sie ganze Eier und Eigelb in einer separaten Schüssel verquirlen. Stellen Sie sicher, dass Blätterteig kühl genug ist, um damit zu arbeiten. (Im Gefrierschrank belassen und 5 Minuten vor Gebrauch herausnehmen). Bürsten Sie die Außenkante der Auflaufförmchen mit Eierwaschmittel etwa 1 'von der Oberseite des Randes ringsum ab. Decken Sie jede Auflaufform mit Blätterteig ab und sichern Sie den Blätterteig, indem Sie auf die Außenseite der Auflaufform drücken. Blätterteig mit Eierwaschmittel bestreichen und im Ofen goldbraun backen (normalerweise 20-23 Minuten). Nach der Hälfte des Garvorgangs erneut mit Eierwaschmittel glasieren.
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