36 Schnelle und einfache Kochtricks, die Sie kennen müssen
Christopher Testani Abkürzungen von Spitzenköchen, Werkzeuge, die (praktisch) Wunder wirken, Zutaten, die Sie habenhabezu versuchen, und Rezepte, die Sie für immer lieben werden.
David Malosh; Vom Küchenchef von nebenan: Die Rezepte eines Profikochs für lustige, furchtlose Hausmannskost Unglaubliche Zeitersparnis: Gebratener KnoblauchDas Rösten löst eine wundersame Verwandlung aus, bei der Knoblauch von hart und würzig, während er roh ist, zu einer süßen, streichfähigen Version von sich selbst wird. Gebratenes Knoblauchpüree mit Kartoffelpüree, Pesto, Nudelsaucen, Burgerpastetchen, Dips, Eintöpfen und Vinaigrettes mischen. verteilen Sie es auf Crostini; fügen Sie es Pfannengerichten und Pizza hinzu; oder verwenden Sie es als Gewürz für Fleisch.
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Heizen Sie den Ofen auf 375 ° F. Legen Sie 4 ganze Knoblauchköpfe so auf ihre Seiten, dass Wurzel und Spitze parallel zu Ihrem Schneidebrett liegen. Schneiden Sie mit einem gezackten Messer die Spitzen der Köpfe um & frac14; in. von der Spitze, die Nelken freilegen. Legen Sie die Knoblauchzehen mit der Schnittseite nach oben in die Mitte eines Stücks Folie, das groß genug ist, um sie aufzunehmen. Mit 2 EL nativem Olivenöl extra beträufeln und mit ⅛ TL koscherem Salz würzen. Bringen Sie die Ränder der Folie über die Köpfe und versiegeln Sie sie, um einen Beutel zu machen. 45 bis 50 Minuten backen.
Überprüfen Sie, ob der Knoblauch zart und geröstet ist, indem Sie den Beutel öffnen und einen Zahnstocher in die Nelken einführen. Wenn der Zahnstocher leicht hinein- und herausgleitet, ist der Knoblauch fertig. Wenn es kühl genug ist, drücken Sie die Nelken in einen luftdichten Behälter oder lagern Sie sie ganz. Drücken Sie zum Pürieren die Nelken direkt auf Ihr Schneidebrett und zerschlagen Sie sie mit der Rückseite eines großen Löffels.Macht 4 Köpfe.
Rezept vonGehacktjudge Amanda Freitag. Finden Sie weitere erstaunliche Rezepte aus Amandas Buch, Der Küchenchef von nebenan , in Buchhandlungen und online 29. September.
David Malosh; Vom Küchenchef von nebenan: Die Rezepte eines Profikochs für lustige, furchtlose Hausmannskost Unglaubliche Zeitersparnis: VINAIGRETTESVinaigrette zuzubereiten ist einfach - und Sie haben wahrscheinlich bereits alle Zutaten, die Sie benötigen. Machen Sie am Sonntag ein Glas, damit Sie es die ganze Woche haben. Sobald Sie das Standardverhältnis kennen (ein Teil Säure zu drei Teilen Öl, obwohl einige ein Verhältnis von eins zu zwei bevorzugen), können Sie so kreativ werden, wie Sie möchten, indem Sie alles von Zitrusschale über Kräuter und Gewürze bis hin zu Käse hinzufügen.
Balsamico-Vinaigrette:
In einer mittelgroßen Schüssel 2 kleine Knoblauchzehen (gehackt), 2 TL Dijon-Senf und & frac12; Tasse weißer oder normaler Balsamico-Essig. Langsam in 1 & frac12; Tassen natives Olivenöl extra unter kräftigem Rühren zum Emulgieren. Mit & frac14; TL koscheres Salz und TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.Macht 2 Tassen.
Senf Vinaigrette:
Kombiniere & frac14; Tasse Dijon Senf & frac12; Tasse frischer Zitronensaft, 1 TL trockener Senf und & frac14; TL koscheres Salz. 1 Tasse natives Olivenöl extra einrühren und kräftig verquirlen, um es zu emulgieren. Überprüfen Sie die Gewürze und passen Sie sie nach Bedarf an.Macht 1 & frac12; Tassen.
Rotwein Vinaigrette:
In einer kleinen Schüssel 1 Knoblauchzehe und & frac12; kleine Schalotte (beide gehackt), 1 TL getrockneter Thymian, 1 TL getrockneter Oregano & frac14; Tasse Rotweinessig, koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack und & frac34; Tasse Olivenöl extra vergine.Macht 1 Tasse.
Rezept vonGehacktjudge Amanda Freitag. Finden Sie weitere erstaunliche Rezepte aus Amandas Buch, Der Küchenchef von nebenan , in Buchhandlungen und online 29. September.
David Malosh; Vom Küchenchef von nebenan: Die Rezepte eines Profikochs für lustige, furchtlose Hausmannskost Unglaubliche Zeitersparnis: Im Ofen geröstete TomatenSelbst auf dem Höhepunkt der Tomatensaison ist dies eine brillante Sache (wie viele von uns haben einen über seine Blütezeit hinausgehen lassen?). Es funktioniert auch mit Kirsch- oder Pflaumentomaten. Passen Sie einfach die Garzeit für kleinere Sorten an. Das Entfernen der Feuchtigkeit von Tomaten erzeugt einen konzentrierten Geschmack, der überreife oder wässrige, geschmacksneutrale nicht nur essbar, sondern auch köstlich macht. Sie sind bis zu einer Woche haltbar und können häufig verwendet werden: in Saucen oder Nudeln, als Beilage, auf einem Sandwich oder Burger.
Heizen Sie den Ofen mit dem Rost in der Mitte auf 300 ° F. Ein Backblech mit Folie auslegen. Legen Sie 4 Beefsteak-Tomaten (horizontal halbiert) mit der Schnittseite nach oben auf das vorbereitete Backblech. 1 EL Olivenöl extra vergine über die Tomaten träufeln. Würzen Sie die Tomaten mit ⅛ TL koscherem Salz, ⅛ TL frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und 1 TL gehackten frischen Thymianblättern. Braten Sie die Tomaten für 1 & frac12; bis 2 Stunden oder bis sie um die Hälfte geschrumpft sind und anfangen zu falten und sich in der Farbe zu intensivieren. Vollständig abkühlen lassen, dann in einen luftdichten Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.Macht 8 Tomatenhälften.
Rezept vonGehacktjudge Amanda Freitag. Finden Sie weitere erstaunliche Rezepte aus Amandas Buch, Der Küchenchef von nebenan , in Buchhandlungen und online 29. September.
Christopher Testani Unglaubliche Zeitersparnis: Gemüse blanchierenDas Blanchieren (kurzes Kochen von Gemüse in kochendem Wasser) beschleunigt die Garzeit, und das „Schockieren“ (schnelles Eintauchen in Eiswasser, wenn es fertig ist) stoppt den Prozess sofort und ermöglicht es ihnen, ihre lebendige Farbe und genau die richtige Textur beizubehalten. Dieser Schritt istsowichtig - es spart Ihnen Zeit und Chaos, wenn Sie Ihr letztes Gericht oder Ihre letzte Mahlzeit zusammenstellen. Sobald das Gemüse blanchiert ist, können Sie es so wie es ist essen, anbraten, in eine Vinaigrette kleiden, grillen - oder es einfach aufbewahren, um es während der Woche zu essen.
1. 1 Gallone Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. (Das ist ungefähr eine Handvoll koscheres Salz.)
2. Füllen Sie eine große Schüssel zu gleichen Teilen mit Eis und Wasser, um sie zu schockieren.
3. Schneiden Sie die faserigen oder holzigen Enden von Gemüse wie Broccolini, Broccoli Rabe und Spargel ab. Nach Bedarf für andere wie Brokkoli, Blumenkohl, grüne Bohnen und Karotten schälen oder schneiden. Lose Erbsen können einfach hineingeworfen werden.
4. Legen Sie das Gemüse in das kochende Wasser. Entfernen Sie sie nach 45 Sekunden (das ist die genaue Zeit für grünes Gemüse; für kräftigeres Gemüse wie Blumenkohl oder Karotten müssen Sie möglicherweise 60 Sekunden) mit einem geschlitzten Löffel oder einer Zange und tauchen Sie sie direkt in das vorbereitete Eisbad. Grünes Gemüse sollte eine brillante Farbe haben. Sobald sie abgekühlt sind, nehmen Sie sie aus dem Eiswasser und legen Sie sie auf Papiertücher, um sie gründlich abtropfen zu lassen.
Rezept vonGehacktjudge Amanda Freitag. Finden Sie weitere erstaunliche Rezepte aus Amandas Buch, Der Küchenchef von nebenan , in Buchhandlungen und online 29. September.
GETTY IMAGES Körner kochenDie Herstellung von Getreide könnte nicht einfacher sein: Alles, was Sie brauchen, ist ein Topf und etwas Flüssigkeit, sei es Wasser oder Brühe. Unten finden Sie die Proportionen. Skalieren Sie sie nach Belieben. Für Hirse, Farro, Quinoa und Freekeh die Körner und das Salzwasser oder die Brühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Zum Kochen bringen, abdecken und zart, aber immer noch zäh kochen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen, um zusätzliche Flüssigkeit aufzunehmen.
Weil Weizenbeeren so robust sind, erfordern sie eine andere Methode: Einen Topf Brühe oder Salzwasser zum Kochen bringen, die Weizenbeeren hinzufügen, schnell köcheln lassen, bis sie gekocht sind, dann abtropfen lassen.
1 Tasse Weizenbeeren + 4 Tassen (oder mehr) Flüssigkeit + 50 Minuten = 3 Tassen gekocht
1 Tasse Hirse + 1 & frac34; Tassen flüssig + 15 bis 20 Minuten = 4 Tassen gekocht
1 Tasse Farro + 1 & frac34; Tassen flüssig + 20 bis 25 Minuten = 3 Tassen gekocht
1 Tasse Quinoa + 1 & frac34; Tassen flüssig + 10 bis 20 Minuten = 3 & frac12; Tassen gekocht
1 Tasse Cracked Freekeh + 2 & frac12; Tassen flüssig + 15 bis 20 Minuten = 3 Tassen gekocht
- Anteile und Methoden angepasst von Einfach alte Körner von Maria Speck
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GETTY IMAGES Vollkorn entmystifiziert: HirseDieses asiatische Getreide hat einen milden Geschmack, fast wie Mais, und kocht schnell. Es eignet sich hervorragend für köstliche Gerichte. Tauschen Sie es also zum Abendessen gegen Reis oder Couscous aus. Oder probieren Sie es zum Nachtisch! Die Hirse in der von Ihnen bevorzugten Milch - Kokosnuss, Mandel oder Kuh - köcheln lassen und Honig und süße Gewürze hinzufügen, um daraus einen leckeren und nahrhaften Pudding zu machen.
Getty Images Vollkorn entmystifiziert: FarroDieses Getreide ist populär geworden, weil es unglaublich vielseitig ist. Wie Weizenbeeren ist auch Farro zäh, aber leicht süßlich und hat eine cremige Textur. Es funktioniert in Salaten, als Beilage oder zum Aufsaugen einer Sauce. Eines der coolsten Dinge, die man mit Farro machen kann, ist, es anstelle von Reis in einem Risotto zu verwenden - verwenden Sie die gleiche Menge Farro wie Reis. In Italien heißt das GerichtFarrotto.
GETTY IMAGES Vollkorn entmystifiziert: CRACKED FREEKEHDa dieser grüne Weizen nach der Ernte leicht geröstet wird, hat er eine einzigartig reiche, fast rauchige Essenz. Ursprünglich in Nordafrika und im Nahen Osten angebaut, schmeckt es hervorragend mit den Aromen, die Sie in dieser Küche finden: Minze, Petersilie, Tomaten, Gurken, Koriander und Kreuzkümmel. Es ist auch erstaunlich als Seite für rotes Fleisch.
Getty Images Vollkorn entmystifiziert: QuinoaEs gibt einige Sorten, die alle leicht nussig schmecken. Sofern die von Ihnen gekaufte Sorte nicht angibt, dass sie vorgespült wurde, ist es wichtig, Quinoa vor dem Kochen abzuspülen, um den leicht bitteren Geschmack der Außenschale zu beseitigen.
Versuche dies: 19 Köstliche Quinoa-Variationen Ihrer Lieblings-Komfortlebensmittel
GETTY IMAGES Vollkorn entmystifiziert: WeizenbeerenSie sind wirklich herzhaft - super zäh mit einem erdigen, weizenartigen Geschmack. Servieren Sie einen Eintopf darüber oder fügen Sie etwas zu einem Chili für die Textur hinzu. Sie können auch eine Charge herstellen und diese zum Frühstück mit kalter Milch, Zimt und Obst essen.
Werkzeuge Köche schwören auf: Holzlöffel„Ich finde es toll, wie natürlich sich ein Holzlöffel im Vergleich zur Kälte eines Metalllöffels anfühlt, der das Finish von Emaille-Töpfen und Antihaft-Pfannen ruinieren kann. Holz erhält sein eigenes Gewürz. So behandle ich ein brandneues: Ich spüle es aus, tupfe es trocken, lege dann ein wenig Olivenöl und Salz auf ein Papiertuch und schrubbe den Löffel einige Minuten lang. Dann spüle ich es noch einmal, tupfe es trocken und es ist bereit zu gehen. ' - Cat Cora, Autorin der bevorstehenden MemoirenSo schnell ich kann kochen
Core Bamboo Löffel (aus einem Satz von 3 Utensilien), 9,99 $;amazon.com.
Werkzeuge Köche schwören auf: Schaber„Ich kann nicht ohne einen Bankschaber leben - den flexiblen, nicht den harten Metallkratzern. Es ist kostengünstig und hält Ihr Schneidebrett sauber, da Sie schnell alles abkratzen können. Wenn Sie Teig machen, können Sie auch schnell die Gummistücke verarbeiten, die überall hängen bleiben. Du wirst immer einen auf meinem Schneidebrett sehen. ' - Michael Symon, Mitstreiter vonDas KauspielzeugundKochbuchautor
Silikonschaber-Spatel, 6,99 USD;isi-store.com.
Werkzeuge Köche schwören auf: Spiralförmiger Kartoffelstampfer„Ich liebe einen spulenförmigen Kartoffelstampfer - und das nicht nur für Kartoffeln. Ich mache daraus eine Suppe, die ich nicht zu dünn sein möchte, aber trotzdem etwas Textur behalten möchte. Ich könnte einen Mixer verwenden, aber der Stampfer ist leichter zu waschen. Es ist auch gut, um Zutaten in einer Bolognese-Sauce zu zerschlagen und auch Guacamole zuzubereiten. ' - Claudine Pépin, Autorin von Kinder kochen Französisch und Tochter von Jacques Pépin
Dreamfarm Smood Kartoffelstampfer, 24,99 $; bedbathandbeyond.com.
Werkzeuge Köche schwören auf: Microplane'Ich benutze das füralles. Gewürze und Lebensfreude, klar. Ingwer und Knoblauch, ja. Ich benutze es religiös, um Pasta mit leichten, luftigen Parmesanspänen zu beenden. Es ist eine hervorragende Möglichkeit, Ihrer Hausmannskost einen Hauch von Restaurant zu verleihen. ' - Kurtis Stone, Küchenchef und Inhaber von Maude in Beverly Hills, Kalifornien, und Autor des Kochbuchs Gutes Essen, gutes Leben
Microplane Zester, 14,95 USD; bedbathandbeyond.com
Werkzeuge Köche schwören auf: dishers„Federbeladene Eiskugeln oder -scheiben sind unerlässlich. Sie eignen sich hervorragend zur Portionskontrolle, sind in verschiedenen Größen erhältlich und kostengünstig und leicht zu reinigen. Ich benutze sie, um Keksteig zu schöpfen, Fleischbällchen zu formen und Muffinformen zu füllen. Ich werde sogar einen Disher verwenden, um Cupcakes zu bereifen: Schöpfen Sie genau die Menge an Zuckerguss heraus, die Sie für jeden einzelnen benötigen, und schwenken Sie ihn dann mit der Rückseite eines Löffels. ' - Tara O'Brady,Kochbuchautorund Schöpfer des BlogsSieben Löffel
Kÿchen 3er-Pack mechanische Eiskugeln aus Edelstahl, 14,99 USD;amazon.com.
CHRISTOPHER TESTANI Werkzeuge Köche schwören auf: Gusseisenpfanne„Eine 10-Zoll-Pfanne aus Gusseisen von Lodge ist die am häufigsten verwendete Pfanne in meinem Haus. Es hält ein Leben lang, es ist preiswert - und ich liebe es, dass es immer noch in den USA hergestellt wird. Auf meinem Herd sitzt immer einer, sauber oder schmutzig. So machen wir Brathähnchen im Süden, und ich brate damit auch Rüben und Karotten. Es ist die beste Pfanne zum Kochen von Lachs, um eine schöne, knusprige Haut zu erhalten. Einige Leute denken, dass sie schwer zu reinigen und zu würzen sind, aber sie sind es wirklich nicht. Sie möchten einfach keine Stahlwolle oder Seife verwenden, und nachdem Sie es gewaschen haben, müssen Sie es gut trocknen, damit es nicht rostet. Ich habe es nach dem Waschen einfach wieder auf die Flamme gestellt. Es ist in vielerlei Hinsicht wie ein südländischer Wok. Sie können Ihre von Generation zu Generation weitergeben - und dies ist eine großartige Verteidigung für Eindringlinge. ' - Hugh Acheson, Autor des neuen Kochbuchs Die breite Gabel ,SpitzenkochRichter und James Beard preisgekrönter Koch
Lodge gusseiserne Pfanne, 19,95 $; rei.com.
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Rezept aus Hughs Buch angepasst Die breite Gabel
Aktiv: 15 Minuten; Gesamt: 35 Minuten
Heizen Sie den Ofen auf 450 ° F. Eine große gusseiserne Pfanne 20 Minuten im Ofen erhitzen. Schneiden Sie die Wurzelenden von 2 Pfund kleinen bis mittelgroßen gemischten Sommerkürbissen (Zucchini und Gelb) ab. Die ganzen Kürbisse mit 1 EL Rapsöl und Meersalz abschmecken. Wenn die Pfanne glühend heiß ist, geben Sie die Kürbisse direkt in die Pfanne im Ofen. sie sollten sofort brutzeln. Braten Sie die Kürbisse 8 Minuten lang und drehen Sie sie alle 2 Minuten, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. (Wenn Sie feststellen, dass Ihre Pfanne überfüllt ist, tun Sie dies in 2 Chargen.) Nehmen Sie die Pfanne vorsichtig aus dem Ofen und stellen Sie sie auf den Herd. Hitze auf mittel stellen. Fügen Sie 2 EL ungesalzene Butter hinzu und kochen Sie sie 1 Minute lang, um die Kürbisse zu beschichten. Nehmen Sie sie zu einem Schneidebrett und schneiden Sie sie in große, mundgerechte Stücke. Legen Sie die Kürbisstücke und ihre Säfte in eine große Schüssel und werfen Sie sie mit 1 TL frisch gepresstem Limettensaft & frac14; Tasse frische Basilikumblätter (in Briefmarkenstücke zerrissen) und mehr Meersalz nach Geschmack.
Ergibt 4 Portionen. Pro Portion: 99 cal, 9 g Fett (4 g gesättigtes Fett), 1 g Protein, 4 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe.
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CHRISTOPHER TESTANI Einfache Pasta: SPAGHETTI MIT CHICKPEAS UND CAPERSAktiv: 15 Minuten / Gesamt: 30 Minuten
Einen großen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie 1 Pfund Spaghetti hinzu und kochen Sie gemäß den Anweisungen in der Packung. Ablassen, reservieren & frac12; Tasse des kochenden Wassers; beiseite legen. In einem anderen großen Topf oder einer anderen Pfanne erhitzen & frac12; Tasse Olivenöl und 2 Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten) bei mittlerer Hitze. 1 bis 2 Minuten kochen, bis der Knoblauch duftet. Rühren Sie eine 28-Unzen-Dose zerkleinerte Tomaten, 2 Dosen (je 15 Unzen) Kichererbsen (abgetropft und gespült) und das reservierte Nudelwasser ein. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eindickt. 4 TL Kapern, abgetropft (und gespült, wenn gesalzen), 2 EL frischen Zitronensaft, je 1 TL koscheres Salz und Pfeffer sowie die gekochten Nudeln in die Pfanne geben und zum Überziehen werfen. Servieren Sie Nudeln mit geriebenem Parmesan und gehackter frischer Petersilie, falls vorhanden.
Ergibt 6 Portionen. Pro Portion: 557 cal, 21 g Fett (3 g gesättigtes Fett), 16 g Protein, 77 g Kohlenhydrate, 11 g Ballaststoffe.
Christopher Testani Einfache Pasta: CACIO UND PEPEAktiv: 15 Minuten / Gesamt: 20 Minuten
Einen großen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie 1 Pfund Spaghetti hinzu und kochen Sie gemäß den Anweisungen in der Packung. Abgießen und 1 Tasse Kochwasser aufbewahren. beiseite legen. In einem anderen großen Topf oder einer anderen Pfanne erhitzen & frac12; Tasse Olivenöl und 4 EL Butter bei mittlerer Hitze. 1 Minute kochen lassen, bis die Butter zu sprudeln beginnt. Fügen Sie 3 Tassen geriebenen Parmesan, das reservierte Nudelwasser, 2 bis 3 TL schwarzen Pfeffer und 1 TL koscheres Salz hinzu. Fügen Sie die gekochten Nudeln hinzu und werfen Sie sie gut um. Mit zusätzlichem geriebenem Parmesan garnieren.
Ergibt 6 Portionen. Pro Portion: 693 cal, 39 g Fett (15 g gesättigtes Fett), 26 g Protein, 59 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe.
Christopher Testani Einfache Pasta: QUICK & MODERN TUNA 'CASSEROLE'Aktiv: 15 Minuten / Gesamt: 30 Minuten
Einen großen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie 1 Pfund Spaghetti hinzu und kochen Sie gemäß den Anweisungen in der Packung. Abgießen und 1 Tasse Kochwasser aufbewahren. beiseite legen. In einer großen Pfanne 3 EL Butter und 3 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie 1 mittelgroße Zwiebel (fein gewürfelt) hinzu und kochen Sie sie ca. 4 Minuten lang, bis sie weich ist. 6 EL Mehl einrühren und ca. 2 Minuten kochen, bis das Mehl nussig riecht und leicht golden aussieht. 3 Tassen Vollmilch (erwärmt) und & frac12; Tasse Nudelwasser und kochen, bis die Mischung eingedickt ist, ca. 3 Minuten; Mit je 1 TL koscherem Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und 2 Tassen geriebenen Parmesan, 2 Dosen (je 5 Unzen) Stück weißen Thunfisch in Wasser (abgetropft) und 2 Tassen gefrorene Erbsen (aufgetaut) einrühren. Fügen Sie die Nudeln hinzu und werfen Sie sie. Fügen Sie bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzu. Mit Semmelbröseln und zusätzlichem geriebenem Parmesan garnieren.
Ergibt 6 Portionen. Pro Portion: 717 cal, 27 g Fett (12 g gesättigtes Fett), 39 g Protein, 77 g Kohlenhydrate, 7 g Ballaststoffe.
Christopher Testani Einfache Pasta: Zitronenpasta mit Kapern und Knoblauch Aktiv: 15 Minuten / Gesamt: 20 Minuten
Einen großen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie 1 Pfund Spaghetti hinzu und kochen Sie gemäß den Anweisungen in der Packung. Ablassen, reservieren & frac14; Tasse des kochenden Wassers; beiseite legen. In einem anderen großen Topf oder einer anderen Pfanne erhitzen & frac12; Tasse Olivenöl und 2 Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten) bei mittlerer Hitze. 1 bis 2 Minuten kochen, bis der Knoblauch duftet. Fügen Sie die gekochten Nudeln, 2 EL Zitronenschale, 6 EL Zitronensaft, 1 Tasse geriebenen Parmesan, 2 EL Kapern, abgetropft (und gespült, wenn gesalzen), das Nudelwasser und je 1 TL koscheres Salz und Pfeffer hinzu. Gut mischen. Mit Panko-Semmelbröseln, zusätzlichem geriebenem Parmesan und gehackter frischer Petersilie servieren, falls vorhanden.
Ergibt 6 Portionen. Pro Portion: 515 cal, 23 g Fett (5 g gesättigtes Fett), 16 g Protein, 59 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe.
Christopher Testani Tipps von Bäckermeistern: PREP MACHT PERFEKT„Backen ist nicht wie Kochen, bei dem es darum geht, die Zutaten zu kennen und unterwegs zu arbeiten. Beim Backen geht es darum, das vollständige Rezept zu lesen, es zu verstehen, sicherzustellen, dass Sie über alle erforderlichen Werkzeuge verfügen, um es zu vervollständigen, unddannes tun. Messen Sie auch die Zutaten am Anfang und richten Sie sie aus. Es braucht mehr Platz in der Küche, aber am Ende ist es immer einfacher. ' - -Dominique Ansel, Küchenchef / Inhaber der Dominique Ansel Bakery in New York City und Tokio; Erfinder der Cronut (!)
GETTY IMAGES Tipps von Bäckermeistern: ES GIBT EINEN GRUND, REZEPTE FÜR EIER MIT RAUMTEMPERATUR ANZUFORDERN„Wenn Sie backen, möchten Sie, dass Ihr Essen aufgeht, und wenn Eier Raumtemperatur haben, schlagen sie auf ein höheres Volumen. Wenn Sie vergessen haben, sie vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen, lassen Sie sie unter heißem Wasser laufen, um die Kälte abzubauen. '—D.G.
GETTY IMAGES Tipps von Bäckermeistern: ROOM-TEMP BUTTER IST WEICH, NICHT ÖLIG„Sie sollten in der Lage sein, Ihren Daumen hinein zu drücken, und er wird einrücken, aber Sie sollten nicht in der Lage sein, Ihren Finger durch ihn zu stecken. Im Idealfall ist es geschmeidig, nicht matschig. Wenn ich meine Butter schnell weich machen möchte, schneide ich sie in Stücke und schlage sie mit einem Nudelholz. Ich habe auch Leute gesehen, die Butter mit einer Kistenreibe gerieben haben. Die Stücke werden klein genug sein, damit du sie in eine Schüssel geben und peitschen kannst. '—Dorie Greenspan, Autorin von Chez Moi backen
Getty Images Tipps von Bäckermeistern: TEFLON FÜR DEN GEWINN!„Metallformen sind viel billiger, aber man muss sie mit Butter und Mehl bestreichen und manchmal auch Pergamentpapier verwenden. Mit einer Teflonform brauchen Sie nichts anderes. Du butterst es einfach, du backst darin und der Kuchen oder was auch immer du machst, rutscht sofort heraus. '—D.A.
Getty Images Tipps von Bäckermeistern: GRÖSSENSACHEN„Backen ist nicht wie Kochen, bei dem es darum geht, die Zutaten zu kennen und unterwegs zu arbeiten. Beim Backen geht es darum, das vollständige Rezept zu lesen, es zu verstehen, sicherzustellen, dass Sie über alle erforderlichen Werkzeuge verfügen, um es zu vervollständigen, unddannes tun. Messen Sie auch die Zutaten am Anfang und richten Sie sie aus. Es braucht mehr Platz in der Küche, aber am Ende ist es immer einfacher. ' - -Dominique Ansel, Küchenchef / Inhaber der Dominique Ansel Bakery in New York City und Tokio; Erfinder der Cronut (!)
GETTY IMAGES Tipps von Bäckermeistern: VERSUCHEN SIE DIESEN TRICK, UM BATTER ZU TEILENVerwenden Sie für eine Torte eine Kelle und wechseln Sie zwischen den Pfannen. Für Muffins den Teig in einen großen Messbecher gießen und auf diese Weise portionieren. Wenn ein Keksrezept beispielsweise 2 Esslöffel Teig erfordert, bedeutet dies genau das - verwenden Sie keine abgerundeten Kugeln. '—D.G.
Getty Images Tipps von Bäckermeistern: HÖREN SIE AUF, DIE OFENTÜR ZU ÖFFNEN'Tu esnurwenn Sie müssen - Pfannen drehen, auf Branntwein prüfen. Wenn Sie die Tür öffnen, sinkt die Temperatur Ihres Ofens, und es dauert eine Weile, bis er wieder auf die Temperatur zurückkehrt, was sich auf die Backzeit auswirkt. Verwenden Sie das Ofenlicht, um die Dinge zu überprüfen. Deshalb ist es da! '—D.G.
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GETTY IMAGES Zutaten, die alles aktualisieren: Soba-NudelnWARUM:Soba ist ein Lebensretter, wenn Sie ein schnelles Abendessen benötigen, da es in wenigen Minuten fertig ist.
KURZER TIPP:Soba bleibt gut im Kühlschrank, so dass Sie ein paar Päckchen kochen und die ganze Woche essen können.
IDEEN:Gemüsebrühe mit Koriander-Stielen und einer dicken Scheibe Ingwer köcheln lassen; Fügen Sie gekochte Nudeln, gehackten Spinat und ein wenig Sojasauce für eine schnelle Suppe hinzu. Um Sesamnudeln zuzubereiten, werfen Sie kaltes Soba mit übrig gebliebenem Brathähnchen und Erdnusssauce und belegen Sie es mit Erbsen und Sesam. Oder fügen Sie Soba zu geschnittenem Kohl, Karotten, Cukes und rotem Pfeffer hinzu und beträufeln Sie das Dressing mit einem neuen Krautsalat.
GETTY IMAGES Zutaten, die alles auf den neuesten Stand bringen: Reis im Beutel kochen WARUM:Sie können in viel kürzerer Zeit perfekten Reis herstellen und müssen keinen Topf schrubben. (REDBOOK Rezeptentwickler Khalil Hymore schwört darauf!)
KURZER TIPP:Brauner Reis hat mehr Ballaststoffe und weniger Kohlenhydrate als weißer Reis, daher ist er eine gesündere Option.
IDEEN:Fügen Sie es sautiertem Gemüse (Mangold, Brokkoli, Spinat) hinzu und belegen Sie es mit Feta-Käse und gerösteten Nüssen für eine Ein-Schüssel-Mahlzeit. Machen Sie eine zusätzliche Portion und verwenden Sie sie am nächsten Tag zum Braten (kalter, eintägiger Reis funktioniert besser als nur gekochter). In einem Frühstücks-Burrito Rührei, Salsa und abgetropfte schwarze Bohnen enthalten.'Caroline Campion.'
Getty Images Zutaten, die alles aktualisieren: IngwerWARUM:Frischer Ingwer bietet eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen: Er unterstützt die Verdauung, wirkt entzündungshemmend und Untersuchungen zeigen, dass er das Immunsystem stärken kann.
KURZER TIPP:Ziehen Sie die Haut ab und legen Sie die Wurzel in einen Beutel mit Reißverschluss im Gefrierschrank (der einige Monate haltbar ist). Wenn Sie einem Gericht Ingwer hinzufügen möchten, reiben Sie die gefrorene Wurzel.
IDEEN:Geben Sie Ihrem morgendlichen Smoothie einen Schub, indem Sie 1 TL geriebenen Ingwer untermischen. Mischen Sie einen Löffel in Ihren gemahlenen Truthahn oder Rindfleisch für Burger mit asiatischem Geschmack. Rost & frac12; TL über frisch geröstetem Gemüse für einen frischen, würzigen Kick.