Hausgemachtes Vollkornbrot

Hier ist die Sache: Normalerweise habe ich Recht mit einem Food-Trend. Als das Fondue zurückkam, sprengte ich meinen flammenfarbenen elektrischen Oster heraus, den Mama überliefert hatte. Als die Crepes wieder auftauchten, fand ich mich in einer Crêpe-Pfanne und einer Wanne Nutella wieder. Aber vor ein paar Monaten, als Mark Bittman darüber schriebBrot ohne KnetenimDie New York TimesIch las den Artikel und entließ ihn sofort. Sie sehen, wie ich letzte Woche erwähnte, ich habe Angst vor Hefe.

Aber dann probierte meine Mitarbeiterin Laura das Brotrezept aus und schrieb darüber über sieBlog. Auch sie hatte Angst - aber sie hatte Angst vor dem Backen im Allgemeinen, was völlig nicht mein Problem ist. Als ich sah, wie dieses Brot ihr Backvertrauen aufbaute, versuchte ich es trotzdem zu versuchen ... aber ich tat es nicht.

Schneller Vorlauf bis vor zwei Wochen, als mein örtlicher Supermarkt einen Verkauf am betriebKönig Arthur Mehl. Als ich dort ankam, waren die Regale fast leer - alles, was übrig blieb, war ein 5-Pfund-Sack Vollkornmehl. Nachdem ich noch nie mit Vollkornmehl experimentiert hatte, entschied ich, dass die Supermarktgötter versuchten, mir etwas zu sagen, und kaufte mir einen Sack. Dann nahm ich es mit nach Hause und fragte mich, was zum Teufel damit zu tun war. Glücklicherweise fand ich bei der Suche nach Vollkornmehl im Rezeptbereich der King Arthur-Website einige freundliche Ideen (Muffins, sogar Kekse). Aber im Hinterkopf wusste ich, dass ich immer Brot machen konnte.

Und gerade als ich dachte, meine Ängste würden das Beste aus mir herausholen und ich den Trend zum nicht gekneteten Brot insgesamt vermissen würde, kam der Williams-Sonoma-Katalog per Post. Liebst du nicht einfach, wie sie Rezepte in ihren Katalog aufnehmen? Ich mache es auf jeden Fall. Und siehe da, sie hatten das gleiche Rezept aus der Sullivan Street Bakery in NYC übernommen, das Mark Bittman verwendet hatte. Ich wusste, dass meine Zeit gekommen war.

Sonntag habe ich Hefe gekauft. Ich war mir nicht sicher, ob ich aktive Trockenhefe oder die Instant-Hefe brauchte, also entschied ich mich für die traditionelle. Sonntagabend begann ich mit dem Rezept und tauschte 3 Tassen Vollkornmehl gegen das Brot oder Allzweckmehl ein, das das Rezept verlangte. Als ich merkte, dass das Rezept die Instanthefe vorsah, zögerte ich und fügte trotzdem meine aktive Trockenhefe hinzu.Was ist das Schlimmste, was passieren könnte?Ich dachte.Ich werde immer noch Angst vor Hefe haben, wenn alles vorbei ist?Ich mischte Wasser und Salz ein und hoffte auf das Beste.

Das Rezept besagte, dass der Teig 18 Stunden ruhen sollte, aber es könnte mehr gewesen sein, als ich Montagabend von der Arbeit nach Hause kam. Trotzdem sah mein Teig gut aus - oben waren kleine Blasen, wie es das Rezept vorschrieb. Also stellte ich es heraus, faltete es zweimal um und legte es dann zwei Stunden lang unter ein mit Maismehl bestäubtes Handtuch. Endlich, um 10.15 Uhr, war es fertig, in den Ofen zu gehen. Ich ließ es in meinen Le Creuset-Deckeltopf fallen, stellte es in einen 450 ° -Ofen und hoffte auf das Beste.

Als das Brot aus dem Ofen kam, hätte ich wirklich nicht stolzer sein können. Es war wunderschön, mit einer knusprigen Kruste, aber als ich darauf drückte, merkte ich, dass es innen zart war. Mmm! Ich verzichtete darauf, sofort eine Scheibe abzuschneiden (es war ungefähr 23.15 Uhr zu dieser Zeit - weit nach dem Schlafengehen) und tanzte stattdessen fröhlich in meiner Küche und ging dann schlafen, träumte von knusprigem Brot und Butter zum Frühstück .

Und heute Morgen wurde mein Traum wahr. Mein Vollkornbrot ist so lecker, zäh und leicht im Inneren mit nussigem Geschmack und knusprig, aber außen nicht zäh - wirklich das perfekte Brot. Und der perfekte Weg für mich, meine Angst vor Hefe zu überwinden. Und was ist, wenn ich hinter dem Trend stehe? Guter Geschmack kommt nie aus der Mode.