Süße Lösungen: Die besten Zuckerersatzstoffe
Es gibt jetzt so viele alternative Süßstoffe, dass sie Zucker direkt aus dem Supermarktregal zu werfen scheinen. Aber was ist so falsch an Zucker? Mit nur 15 Kalorien pro Teelöffel 'nichts - in Maßen', sagt Lona Sandon, R.D., Assistenzprofessorin für klinische Ernährung am Southwestern Medical Center der Universität von Texas in Dallas. 'Der natürlich vorkommende Zucker in einem Apfel ist in Ordnung, aber wenn wir etwas davon reduzieren könnenhinzugefügtZucker in unserer Ernährung können wir einige der leeren Kalorien entfernen. ' Weniger als 25 Prozent Ihrer täglichen Kalorien sollten aus dem zugesetzten Zucker in Lebensmitteln wie Keksen, Müsli und Ketchup stammen, sagt sie. Probieren Sie die folgenden Optionen aus, um Ihre Naschkatzen zufrieden zu stellen - insbesondere, wenn Sie Kalorien zählen, Kohlenhydrate begrenzen oder mit Diabetes zu tun haben:
SWEETLEAF UND TRUVIA
Was sie sind:Diese Zuckeralternativen sind die neuesten aus Stevia, einem in Mittel- und Südamerika vorkommenden Kraut, das bis zu 40-mal süßer als Zucker ist, aber keine Kalorien enthält und keinen Blutzuckersprung verursacht. Stevia hat sich aufgrund seines bitteren, Lakritz-ähnlichen Nachgeschmacks nur langsam durchgesetzt, aber die Hersteller von Truvia und SweetLeaf haben dieses Problem gelöst, indem sie die süßesten Pflanzenteile in ihren Produkten verwendet haben.
Wo sie zu finden sind:In Lebensmittelgeschäften und Naturkostläden im ganzen Land und online untersweetleaf.com
undtruvia.com.
Wie man sie benutzt:Beide eignen sich gut für Kaffee und Tee oder werden über Obst, Müsli oder Joghurt gestreut. Sie können Zucker in Backwaren jedoch nicht durch Produkte auf Stevia-Basis ersetzen, da diese Produkte süßer als Zucker sind und nicht die gleiche Farbe und Textur aufweisen. Die Hersteller von SweetLeaf versprechen, bald eine Backformulierung herauszubringen.
Gesundheit Rx:'Truvia ist eine der vielversprechendsten Alternativen', sagt der Ernährungswissenschaftler Jonny Bowden, Ph.D., Autor vonDie gesündesten Mahlzeiten der Welt. 'Im Moment sieht es sicher aus. Es schmeckt wie Zucker und hat fast keinen glykämischen Index, was bedeutet, dass es Ihren Blutzucker nicht erhöht. '
Marko Metzinger / Studio D. WHEY LOW
Was es ist:Drei natürlich vorkommende Zucker - Fructose, der Zucker in Früchten; Saccharose oder Haushaltszucker; und Laktose, der Zucker in der Milch - werden gemischt, um diesen Süßstoff zu erzeugen. Während die Zucker einzeln vollständig kalorisch sind, interagieren sie, wenn sie in Whey Low gemischt werden, so, dass sie nicht vollständig vom Körper aufgenommen werden. Infolgedessen hat Whey Low mit vier Kalorien pro Teelöffel ein Viertel der Kalorien und weniger als ein Drittel des glykämischen Zuckerindex, sodass Sie nach dem Verzehr weniger wahrscheinlich abstürzen. Es ist in Sorten erhältlich, die ähnlich sind wie körniger Zucker, brauner Zucker, Ahornzucker und Puderzucker.
Wo es zu finden ist:In Lebensmittelgeschäften wie dem Whole Foods Market online unterwheylow.comund in einigen Backwaren in Bäckereien im ganzen Land.
Wie man es benutzt:'Der Geschmack und die Textur von Whey Low sind denen von Zucker sehr ähnlich und einfach zu verwenden', sagt Yasmine Sandhu, Konditorin bei Rock Creek, einem Restaurant in Washington, DC, das Whey Low verwendet, um die Kalorienzahl niedrig zu halten. „Ich habe es in alle meine Rezepte eingesetzt, als wäre es Zucker. Das einzige Produkt, mit dem ich Probleme hatte, ist Baiser - es bräunt etwas schneller und härtet nicht so gut aus. '
Gesundheit Rx:'Der Schöpfer von Whey Low argumentiert, dass die Art und Weise, wie sich die Zucker gegenseitig stören, bedeutet, dass Sie alle süßen, aber viel weniger Kalorien als Zucker erhalten', sagt Thomas Castonguay, Ph.D., Professor für Lebensmittelwissenschaft an der University of Maryland in College Park. 'Wir testen diesen Prozess hier im Labor, und die vorläufigen Ergebnisse sehen vielversprechend aus.'
Marko Metzinger / Studio D. XYLITOL
Was es ist:Dieser natürlich vorkommende Zuckeralkohol kommt in Lebensmitteln wie Rüben, Beeren und Mais vor. Xylitol schmeckt fast so süß wie Zucker, wird aber nur teilweise vom Körper aufgenommen, sodass es nur etwa neun Kalorien pro Teelöffel und einen niedrigeren glykämischen Index aufweist.
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Wo es zu finden ist:Naturkostläden und online unter vitaminshoppe.com.
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Wie man es benutzt:Ersetzen Sie Zucker in kleinen Mengen durch Tee oder Kaffee. Wenn Sie es zum Backen verwenden, wird empfohlen, nur die Hälfte des in einem Rezept geforderten Zuckers zu ersetzen.
Gesundheit Rx:Xylitol verhindert, dass Bakterien Plaque an den Zähnen haften lassen. Deshalb wird es häufig in zuckerfreiem Zahnfleisch verwendet und kann Karies vorbeugen. Es kann auch Magenschmerzen, Gas und Durchfall verursachen, wenn Sie zu viel davon haben. 'Zuckeralkohole werden vom Körper nicht gut verdaut', sagt Bowden. 'Das ist es, was Xylit davon abhält, den Blutzucker zu erhöhen, aber es ist auch das, was Ihnen Gas geben kann.'
Marko Metzinger / Studio D. AGAVENNEKTAR
Was es ist:Verschiedene Arten von Agaven, die zur Herstellung von Tequila verwendet werden, werden gemischt, um diesen flüssigen Süßstoff herzustellen.
Wo es zu finden ist:In Naturkostläden, in einigen Lebensmittelgeschäften wie dem Whole Foods Market und in verschiedenen Backwaren.
Wie man es benutzt:'Es ist großartig für Tee und Kaffee, aber es ist ein wenig schwierig zu backen', sagt Sandhu. „Ich benutze es bei ungefähr einem Drittel der Kapazität von Zucker - Agavennektar ist viel süßer als Zucker oder Honig, also muss man die Menge reduzieren, die ein Rezept verlangt. Ich suche nach Rezepten, die einen anderen flüssigen Süßstoff wie Honig als Basis verwenden. Ich neige auch dazu, meine Ofentemperatur zu senken, wenn ich es benutze, weil Agavennektar etwas mehr bräunt. Es ist wahrscheinlich nicht die beste Option für Anfänger. '
Gesundheit Rx:Die Vorteile von Agavennektar werden noch diskutiert. 'Es erhöht den Blutzucker nicht so schnell wie Zucker', sagt Sandon. 'Und obwohl es mehr Kalorien als Zucker hat - ungefähr 20 Kalorien pro Teelöffel - ist Agavennektar süßer, so dass Sie weniger davon verwenden können.' Es gibt jedoch einige Bedenken hinsichtlich des hohen Fructosegehalts der Agave; Einige Experten fragen sich, ob es den gleichen Stoffwechseleffekt haben wird wie Maissirup mit hohem Fructosegehalt (HFCS), der für die Erhöhung der Fettleibigkeitsrate verantwortlich gemacht wurde. Experten wissen jedoch immer noch nicht, ob die großen Mengen an HFCS, die wir konsumieren, teilweise für das Problem der Fettleibigkeit in den USA verantwortlich sind oder ob HFCS zufällig gleichzeitig mit negativen Änderungen des Lebensstils, die zu einer Gewichtszunahme führten, in die amerikanische Ernährung aufgenommen wurde.
Fazit, sagen Experten: Wir alle könnten uns in unserem Leben etwas weniger Süßes leisten. 'Wenn Sie viele Lebensmittel essen, die diese alternativen Süßstoffe enthalten, bedeutet dies, dass Sie wahrscheinlich immer noch viele Kekse, Kuchen und andere verarbeitete Lebensmittel essen, die nicht gut für Sie sind', sagt Sandon. „Wir müssen wieder mehr Vollwertkost essen. Zuckerersatzstoffe sind kein Ersatz für eine gesunde Ernährung. '
Marko Metzinger / Studio D. Die Kugel über die beliebtesten Süßstoffe
Es gibt weiterhin Gerüchte über die Gesundheitsgefahren von künstlichen Süßungsmitteln wie Sweet'N Low, Splenda und Equal, aber mehrere Lebensmittelsicherheitsgruppen und Aufsichtsbehörden, einschließlich der FDA, haben sie durchweg als sicher für den Verzehr eingestuft.
Sweet'N Low(Saccharin) hat weniger als vier Kalorien in jeder 1 & frasl; 4-Teelöffel-Packung, die so süß ist wie zwei Teelöffel Zucker. Es wird am besten in Tee, Kaffee oder anderen Getränken verwendet, da es anders auf Backen reagiert als Zucker, was zu Unterschieden in Volumen und Textur von Lebensmitteln führt.
Splenda(Sucralose) ist 600-mal so süß wie Haushaltszucker; Ein Päckchen ist so süß wie zwei Teelöffel Zucker. Obwohl Sucralose aus einem Zuckermolekül hergestellt wird, wird es in einem Labor chemisch verändert, sodass es nicht metabolisiert durch den Körper gelangt. Splenda hat keine Kalorien und ist hitzebeständig, daher ist es ideal zum Backen.
Gleich(Aspartam) hat die Süße von zwei Teelöffeln Zucker in jeder 1 & frasl; 4-Teelöffel-Packung. Verwenden Sie es nur in Rezepten, die speziell für Equal entwickelt wurden.