Hausgemachte Hibachi Huhn und Gemüse gebratener Reis
Vor Jahren bekam ich ein Kochbuch, das mich faszinierte:Streng geheime Restaurantrezeptevon Todd Wilbur. Es gab Rezepte für alle Arten von Kettenrestaurants, wie den 7-Layer Dip von TGI Friday's oder Chicken Fingers von Planet Hollywood (ja, allein diese Beispiele zeigen, wie lange es her ist, dass das Kochbuch veröffentlicht wurde). Ich las das Ganze von vorne bis hinten und machte dann ein paar Rezepte, wie einen erstaunlichen Lachs mit Bourbonglasur aus dem Lone Star Steakhouse und das Hibachi-Huhn und den japanischen gebratenen Reis aus Benihana.
Jedenfalls suchte ich über das Wochenende nach etwas zum Abendessen und schwor, nichts mit Käse zuzubereiten. Ich liebe Käse, Rich liebt Käse, aber Tatsache ist, ich mache mir Sorgen, dass wir zu viel davon essen! Also brauchten wir eine Pause. Ich nahmStreng geheime Restaurantrezepteaus meinem Regal und fing an, das Benihana-Essen zu machen. Ich habe es nicht genau befolgt, vor allem, weil Rich nervös wurde, als ich erwähnte, dass ich Sojasauce (ein Gewürz, das Rich auf seinen gebratenen Garnelenreis aus dem chinesischen Imbiss in unserer Nähe liebt) auf das Huhn gießen würde . 'Ich weiß nicht, ob mir das gefällt', waren seine Worte. So gut - ich habe das Soja schonen können, und das Huhn war immer noch sehr aromatisch. Was den gebratenen Reis betrifft, so lautete das Rezept Erbsen, aber da Rich sie normalerweise aus dem gebratenen Reis zum Mitnehmen herauspickt, dachte ich, ich würde ihn überspringen und stattdessen nur gewürfelte Karotten verwenden. Ich wusste nicht, dass er auch keine gekochten Karotten mag! Die Lektion für mich ist, wenn ich das nächste Mal den Reis nur mit Ei und Zwiebel mache, dann lege ich etwas davon für ihn beiseite und koche den Rest mit Erbsen und Karotten für mich!
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Hier sind die Rezepte, angepasst an meine Änderungen.
Benihana Hibachi Huhn mit Pilzen und Zucchini
4 Hähnchenbrusthälften ohne Knochen und ohne Haut [Das Rezept schlägt vor, dass Sie sie in mundgerechte Stücke schneiden; Ich habe die Brüste horizontal in Schnitzel geschnitten und sie so gekocht]
2 mittelgroße Zucchini, in mundgerechte Stücke geschnitten [Ich habe sie in Halbmonde geschnitten, ungefähr 1/2-Zoll dick]
2 Tassen geschnittene Pilze
Pflanzenöl
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Ich bin Weide
Butter
Salz, Pfeffer nach Geschmack
2 Teelöffel Zitronensaft
Gießen Sie 1 EL Öl in eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie Hähnchenbrust hinzu und kochen Sie auf einer Seite, bis sie braun sind. Flip, dann 1 EL Butter, 1 EL Sojasauce und eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Kochen, bis es in der Mitte nicht mehr rosa und auf beiden Seiten braun ist. Fügen Sie Zitronensaft hinzu, geben Sie der Pfanne einen Strudel, nehmen Sie das Huhn aus der Pfanne und bedecken Sie es mit Folie. 1 EL Butter in die leere Pfanne geben, dann Zucchini und 1 EL Sojasauce (oder mehr nach Geschmack) sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Braten Sie die Zucchini unter häufigem Rühren an, bis sie knusprig zart ist (oder weicher, wenn Sie sie so mögen). Aus der Pfanne nehmen und mit Folie abdecken. Fügen Sie dann 1 weitere EL Butter (oder weniger, wenn Sie dazu neigen - dieses Rezept verzeiht) in die Pfanne, fügen Sie Pilze hinzu und streuen Sie das kleinste Stück Sojasauce darüber. Fügen Sie einen Schuss Salz und Pfeffer hinzu und braten Sie ihn dann goldbraun (aber immer noch feucht) an. Hähnchen, Champignons und Zucchini getrennt und dekorativ auf einem großen Servierteller stapeln. Mit gebratenem Reis servieren.
Benihana japanischer gebratener Reis
2 Tassen gekochter Reis, auf Raumtemperatur abgekühlt [Ich habe den Reis verwendet, der einige Tage zuvor mit unserem chinesischen Take-out geliefert wurde]
2 Eier, geschlagen
Pflanzenöl
1 Tasse gefrorene Erbsen [Ich schließe es hier ein, weilNächsterZeit werde ich sie dem Gericht hinzufügen!]
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1 Tasse Karottenwürfel
1/2 Tasse gewürfelte Zwiebel (1/2 kleine Zwiebel)
1 1/2 EL Butter
2 EL Ich bin Weide
Salz, Pfeffer nach Geschmack
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Rühre die Eier bei mittlerer Hitze in etwas Öl und rühre oft um, um mit deinem Spatel Eistücke in kleine Stücke zu hacken. Reis in eine große Rührschüssel geben, dann Erbsen, Karotten, Eier und Zwiebeln in die Schüssel geben und die Zutaten zusammen werfen. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, dann die Reismischung in die Pfanne geben und nach Belieben Sojasauce sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. 6-8 Minuten unter häufigem Rühren kochen. Vor dem Herausnehmen aus der Pfanne einmal abschmecken und je nach Wunsch weitere Butter oder Sojasauce hinzufügen. Mit Hibachi Huhn und Gemüse servieren.